Tempo totale
1 h 35 min + rassodamento
Difficoltà
Media
I frutti di bosco, in questa cheesecake, vengono prima cotti nel Bimby in una composta densa, addensata con un po’ di amido: una parte si stende a cucchiaiate sulla crema prima di infornare e disegna una variegatura viola, il resto copre la torta al momento di servire. Così la frutta non bagna la crema e non affonda, come succede con i frutti crudi. La crema mescola ricotta e formaggio spalmabile, più leggera di una cheesecake classica; la base ha una parte di mandorle.
Preparazione: 35 min · Cottura: 1 h · Riposo: 1 h nel forno spento e almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 1 torta da 22 cm, 12 fette
Ingredienti
- Per la composta:
- 400 g di frutti di bosco misti surgelati
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di succo di limone
- 15 g di amido di mais sciolto in 30 g di acqua fredda
- Per la base:
- 150 g di biscotti secchi tipo digestive
- 40 g di mandorle
- 80 g di burro a pezzi
- Per la crema:
- 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 130 g di zucchero semolato
- 400 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 20 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova medie a temperatura ambiente
Preparazione col Bimby
- Per la composta, mettete nel boccale frutti di bosco, zucchero e succo di limone: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Aggiungete l’amido sciolto nell’acqua: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare; addensandosi, diventa quasi una confettura morbida.
- Lavate il boccale. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e imburrate i bordi. Preriscaldate il forno statico a 160°C con un pentolino d’acqua calda sul fondo.
- Mettete nel boccale biscotti e mandorle: 15 sec. vel. 7. Aggiungete il burro: 2 min. 50°C vel. 2. Pressate il composto sul fondo dello stampo e mettetelo in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, lavorate la ricotta con lo zucchero: 30 sec. vel. 5, finché è liscia e senza granuli.
- Unite il formaggio spalmabile, l’amido e la vaniglia: 20 sec. vel. 4. Aggiungete le uova: 20 sec. vel. 3.
- Versate la crema sulla base. Distribuite sulla superficie 5-6 cucchiaini colmi di composta (circa 100 g) e con uno stecchino disegnate delle volute, senza mescolare troppo: i due colori devono restare distinti.
- Cuocete sul ripiano centrale per 50-55 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro trema appena. Spegnete, socchiudete lo sportello e lasciate la torta nel forno per 1 ora, poi a temperatura ambiente e in frigorifero per almeno 6 ore.
- Prima di servire, stendete sulla torta la composta rimasta, fredda, lasciando scoperto un bordo di crema.
Consigli
- Ricotta asciutta: lasciatela sgocciolare in un colino in frigorifero per qualche ora. Troppo siero rende la crema liquida e la fetta acquosa.
- Frutti di bosco surgelati, sempre cotti: il Ministero della Salute raccomanda di consumarli dopo averli portati a bollore per almeno 2 minuti; la composta li cuoce per 10. Per guarnire usate solo frutti freschi, lavati.
- Variegatura leggera: pochi movimenti con lo stecchino bastano. Se mescolate troppo, la crema diventa tutta lilla e il disegno sparisce.
- Altre coperture: con poco tempo, una marmellata di mirtilli scaldata e allungata con un cucchiaio d’acqua sostituisce la composta.
Come conservarla
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta, per 3 giorni; la composta, se l’aggiungete solo sulle fette da servire, resta più brillante. La composta avanzata dura 4-5 giorni in un vasetto chiuso in frigorifero. Potete congelare la torta senza copertura per 2 mesi e scongelarla in frigorifero durante la notte.
Domande frequenti
Si possono usare frutti di bosco freschi?
Sì, nella stessa quantità: lamponi, mirtilli, more e ribes. Rilasciano meno acqua di quelli surgelati, quindi bastano 5 minuti di cottura prima di aggiungere l’amido.
Si può fare solo con la ricotta?
Sì, con 650 g di ricotta ben sgocciolata, ma il risultato è più vicino a una torta alla ricotta: più asciutto e meno cremoso. Il formaggio spalmabile dà la consistenza compatta tipica della cheesecake.
C’è una versione senza forno?
Sì: la stessa composta va benissimo sopra la cheesecake a freddo, che si rassoda con la gelatina.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara composta, base e crema; la cottura in forno è la stessa per tutti.
- TM31: per la composta usate la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft, con gli stessi tempi e la stessa temperatura. Le altre impostazioni non cambiano.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete controllare la densità della composta senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.