Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Un ciambellone al burro dalla mollica fine e umida, che profuma di vaniglia e resta morbido anche il giorno dopo. Rispetto ai ciambelloni più semplici richiede due accorgimenti: il burro deve essere morbido, non fuso, per montarlo con lo zucchero e farlo diventare una crema chiara; e le uova si dividono, con gli albumi montati a neve e incorporati alla fine. Sono dieci minuti in più di lavoro, ma la differenza nella fetta si vede.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 150 g di burro morbido, più un po’ per lo stampo
- 200 g di zucchero semolato
- i semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 300 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 130 g di latte intero a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
Procedimento passo passo col Bimby
- Togliete il burro dal frigorifero almeno un’ora prima: deve cedere sotto la pressione del dito senza essere unto. Scaldate il forno statico a 170°C, imburrate e infarinate lo stampo.
- Separate le uova. Nel boccale perfettamente pulito e asciutto, con la farfalla, mettete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5. Devono essere bianchi e sodi. Trasferiteli in una ciotola capiente.
- Togliete la farfalla. Senza lavare il boccale, mettete il burro a pezzi, lo zucchero e la vaniglia: 2 min. vel. 4, fermandovi a metà per riportare il composto sulle lame con la spatola. Otterrete una crema chiara e soffice.
- Impostate 1 min. vel. 4 e aggiungete i tuorli dal foro del coperchio, uno alla volta, a distanza di qualche secondo.
- Unite metà della farina con il lievito e metà del latte: 15 sec. vel. 4. Aggiungete il resto della farina, il latte rimasto e il rum: 15 sec. vel. 4. L’impasto sarà denso.
- Aggiungete nel boccale 2 cucchiaiate di albumi: 10 sec. vel. 3. Serve ad ammorbidire l’impasto, così il resto degli albumi si incorpora senza smontarsi.
- Versate l’impasto nella ciotola con gli albumi e mescolate a mano con la spatola, dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola, finché non vedete più striature bianche.
- Trasferite nello stampo e livellate. Cuocete sul ripiano medio-basso per 45-50 minuti, senza aprire il forno nei primi 35. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.
- Lasciatelo intiepidire 15 minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare del tutto.
Consigli
- Il burro a pomata è il punto chiave: se è freddo resta a pezzetti, se è sciolto non trattiene l’aria. La temperatura giusta è intorno ai 18-20°C.
- Albumi: anche una traccia di tuorlo o di grasso nel boccale impedisce di montarli: per questo si fanno per primi, a boccale pulito.
- Più umido: potete sostituire il latte con 150 g di yogurt bianco intero; la mollica sarà un po’ più compatta e leggermente acidula, come nella torta allo yogurt.
- Uova intere: se non volete separarle, montatele intere con lo zucchero e aggiungete il burro morbido dopo: viene buono, ma meno alto e soffice.
Come conservarlo
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o avvolto nella pellicola, per 3-4 giorni. In inverno il burro rende la mollica più compatta: una fetta passata 10 secondi nel microonde torna morbida. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare il burro fuso?
Con questo metodo no, perché il burro sciolto non si monta con lo zucchero. Se preferite usare il burro fuso, seguite il ciambellone della nonna, pensato apposta.
Perché la superficie si è aperta in mezzo?
Nei dolci al burro la crepa centrale è normale: la crosta si forma prima che l’interno finisca di crescere. Se il dolce è alto e asciutto all’interno, è tutto a posto.
Quanto deve essere alto lo stampo?
Uno stampo a ciambella da 24 cm con bordo di 9-10 cm è l’ideale: l’impasto deve riempirlo per poco più di metà.
Per chi invece cerca un dolce senza burro c’è il ciambellone senza burro, con olio e vaniglia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta gli albumi e prepara l’impasto; la cottura avviene in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni, farfalla compresa (sempre a vel. 3,5, mai oltre vel. 4). Con il boccale da 2 litri tenete gli albumi in una ciotola a parte come indicato.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.