Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il pesto di zucca è un condimento autunnale, dolce e cremoso, che si prepara con la polpa cotta al vapore e frullata con semi di zucca tostati, salvia, parmigiano e olio. Rispetto a una crema di zucca è più denso e saporito, perché la zucca non cuoce nell’acqua ma sopra, nel cestello, e non si annacqua. I semi tostati, al posto dei pinoli, danno una nota croccante e leggermente tostata che riprende il gusto della zucca.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone (per 320 g di pasta)
Ingredienti
- 300 g di polpa di zucca pulita, già senza buccia e semi (circa 450 g di zucca intera)
- 30 g di semi di zucca sgusciati
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 5-6 foglie di salvia
- 1/2 spicchio d’aglio, facoltativo
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua per la cottura
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il pesto di zucca col Bimby
- Con il boccale asciutto, grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale i semi di zucca: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Quando cominciano a gonfiarsi e a scoppiettare sono pronti: toglieteli e teneteli da parte.
- Tagliate la polpa di zucca a cubetti di 2 cm. Versate nel boccale 500 g di acqua, inserite il cestello con la zucca e cuocete 18 min. temp. Varoma vel. 1, finché i cubetti si schiacciano con una forchetta.
- Estraete il cestello e lasciate sgocciolare e intiepidire la zucca per 10 minuti, allargata su un piatto: perderà parte del vapore e il pesto resterà più denso. Svuotate e asciugate il boccale.
- Mettete nel boccale i semi di zucca tostati (tenetene un cucchiaio per decorare), la salvia e l’aglio: 5 sec. vel. 7.
- Aggiungete la zucca, il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata: 10 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite l’olio: 20 sec. vel. 5. Assaggiate e regolate di sale.
- Condite la pasta in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il pesto più fluido, e completate con i semi tenuti da parte.
Consigli
- La zucca giusta: scegliete varietà a polpa soda e asciutta, come la Delica o la mantovana. Le zucche acquose, come la butternut molto grande o quella di Halloween, danno un pesto liquido: in quel caso allungate la sosta nel cestello per farla sgocciolare.
- Semi di zucca o altra frutta secca: i semi verdi sgusciati si trovano facilmente; in alternativa vanno bene noci o nocciole tostate, 30 g.
- Più ricco: per una pasta più sostanziosa saltate il pesto con dadini di pancetta o salsiccia rosolata, come nella pasta zucca e salsiccia.
Come conservarlo
Il pesto di zucca fatto in casa è poco acido e non va conservato sott’olio in dispensa, per il rischio di botulino. Tenetelo in frigorifero in un contenitore ben chiuso, coperto con un filo d’olio, e consumatelo entro 2-3 giorni. Si congela bene in porzioni per 2-3 mesi; scongelatelo in frigorifero e mescolatelo prima dell’uso.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la crema di zucca?
La crema di zucca si cuoce con brodo, cipolla e spesso panna, ed è più liquida. Il pesto è più denso e si usa a crudo, con formaggio e frutta secca. Se preferite la versione cremosa, c’è la pasta alla crema di zucca.
Si può cuocere la zucca nel Varoma?
Sì: per quantità più grandi mettete i cubetti nel Varoma e cuocete 25 minuti a temperatura Varoma vel. 1, con 1 litro di acqua nel boccale.
Con quale pasta si abbina?
Funziona con paccheri, mezze maniche, orecchiette e con la pasta fresca all’uovo; è ottimo anche sui crostini con un po’ di formaggio fresco.
Per altri piatti con la zucca, provate i gnocchi di zucca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: tostate i semi di zucca a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 4 minuti a vel. 1. La cottura della zucca nel cestello resta identica.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica. Se volete raddoppiare le dosi, il Varoma più grande permette di cuocere tutta la zucca in un unico strato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.