Tempo totale
30 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il tahini, o tahina, è la crema di semi di sesamo alla base dell’hummus e di molte salse mediorientali. Gli ingredienti sono solo sesamo, un filo d’olio neutro e, se volete, un pizzico di sale: tutto il risultato dipende dalla tostatura, che deve essere leggera, e dalla pazienza nella macinatura. Il Bimby fa entrambe le cose nello stesso boccale, a patto di lavorare a intervalli e di riunire spesso la pasta con la spatola.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento: 15 min · Resa: circa 1 vasetto da 280 g
Ingredienti
- 250 g di semi di sesamo decorticati (bianchi)
- 30-50 g di olio di semi di girasole o di sesamo non tostato
- 1 pizzico di sale fino (facoltativo)
Come preparare il tahini col Bimby
- Assicuratevi che boccale e lame siano perfettamente asciutti. Versate il sesamo e tostatelo 10 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. Negli ultimi minuti controllate il colore: i semi devono diventare appena dorati e profumati, non bruni.
- Trasferite subito il sesamo su un vassoio, perché nel boccale caldo continuerebbe a scurire, e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti.
- Rimettete i semi nel boccale e macinate 30 sec. vel. 9: otterrete una farina grossolana. Riunite sul fondo con la spatola.
- Proseguite con 1 min. vel. 9, poi fermatevi, staccate la pasta dalle pareti e dal coperchio e ripetete per 3 o 4 volte. A ogni ciclo il sesamo rilascia olio e passa da sabbia umida a pasta compatta, poi a crema. Se il boccale si scalda molto, lasciate riposare il motore qualche minuto tra un ciclo e l’altro.
- Quando la pasta è liscia, aggiungete 30 g di olio e il sale: 1 min. vel. 8. Se la volete più fluida, da versare a filo, unite altri 10-20 g di olio e lavorate ancora 30 sec. vel. 8.
- Versate il tahini in un vasetto di vetro pulito e asciutto e lasciatelo raffreddare prima di chiuderlo.
Consigli
- Tostatura chiara: il sesamo troppo tostato rende il tahini amaro e scuro. Per una crema più delicata, adatta ai dolci, potete anche saltare la tostatura: il tahini crudo è più chiaro e meno aromatico.
- Sesamo decorticato o integrale: quello integrale dà un tahini più scuro, più ricco di fibre e decisamente più amarognolo; per l’hummus classico si usa il decorticato.
- Non mettete acqua nel boccale: anche poche gocce fanno addensare la pasta. L’acqua si aggiunge solo dopo, quando preparate una salsa.
- Per una salsa veloce: 3 cucchiai di tahini, il succo di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio, sale e acqua fredda a filo fino a renderla cremosa. È il condimento classico di falafel, verdure grigliate e della crema di melanzane.
Come conservarlo
Il tahini fatto in casa si conserva in frigorifero, nel vasetto ben chiuso, per circa un mese. È normale che l’olio affiori in superficie: basta mescolare prima dell’uso. Al freddo si indurisce un po’, quindi tiratelo fuori qualche minuto prima. Usate sempre un cucchiaino pulito e asciutto e buttatelo se l’odore diventa rancido.
Domande frequenti
Perché il mio tahini resta granuloso?
Di solito il sesamo non è stato macinato abbastanza a lungo. Servono più cicli a velocità alta, riunendo ogni volta la pasta: la crema si forma quando i semi hanno rilasciato il loro olio. Un cucchiaio di olio in più aiuta, ma non sostituisce la macinatura.
Si può fare con meno sesamo?
Sotto i 200 g le lame girano a vuoto e la pasta resta sulle pareti; 250 g è una quantità comoda per il boccale. Se ne preparate di più, lavorate in due volte.
Tahini e olio di sesamo sono la stessa cosa?
No: il tahini è la pasta del seme intero macinato, l’olio di sesamo è solo la parte grassa estratta. Per questa ricetta evitate l’olio di sesamo tostato, che ha un aroma molto forte.
Il primo uso da provare è l’hummus di ceci; un cucchiaio di tahini sta bene anche nelle polpette di ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: tostate il sesamo a temperatura Varoma per 10-12 minuti, antiorario vel. 1, controllando il colore. Per la macinatura fate cicli più brevi, di 40 secondi, con pause, perché il motore si scalda prima.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare il colore dei semi durante la tostatura senza fermare la macchina.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.