Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Le carote trifolate sono il contorno salato e profumato delle carote: rondelle cotte con olio extravergine e aglio, poca acqua e una manciata di prezzemolo alla fine. Il risultato deve essere morbido ma non molle, con le rondelle lucide e il fondo quasi asciutto. Nel Bimby la cottura è in due tempi: prima coperte, perché si ammorbidiscano, poi senza misurino, perché l’acqua evapori e resti solo l’olio insaporito dall’aglio.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di carote
- 1-2 spicchi d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 80 g di acqua
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare le carote trifolate nel Bimby
- Pelate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle di circa 5 mm. Se alcune carote sono molto grosse, dividete prima a metà la parte più larga, così i pezzi avranno tutti la stessa misura.
- Mettete nel boccale asciutto il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Spostatelo in una ciotolina.
- Mettete nel boccale l’aglio sbucciato: 3 sec. vel. 7. Riunitelo sul fondo con la spatola, versate l’olio e fate insaporire 2 min. 120°C vel. 1, senza lasciarlo scurire.
- Aggiungete le carote, l’acqua e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Assaggiate una rondella: deve essere tenera ma ancora consistente. Togliete il cestello e fate asciugare il fondo 4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino.
- Versate le carote in un piatto, unite il prezzemolo, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo. Mescolate con delicatezza e servite.
Consigli
- Carote della stessa misura: le carote medie e sode danno rondelle regolari che cuociono insieme. Quelle grandi e vecchie hanno spesso il cuore legnoso: in quel caso allungate la cottura di 3-4 minuti.
- Aglio più delicato: se lo preferite appena percettibile, invece di tritarlo usatelo intero e schiacciato, e toglietelo prima di servire.
- Una nota fresca: qualche goccia di succo di limone o un pizzico di scorza grattugiata, aggiunti alla fine, bilanciano la dolcezza delle carote.
- Con lo stesso metodo si preparano le zucchine trifolate; per un contorno di verdure in umido, le melanzane a funghetto.
Come conservarle
Le carote trifolate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Sono buone anche a temperatura ambiente o scaldate qualche minuto in padella. Si possono congelare per 2-3 mesi, ma dopo lo scongelamento risultano più morbide.
Domande frequenti
Che differenza c’è con le carote glassate?
Le trifolate sono un contorno salato, con olio, aglio e prezzemolo. Le carote glassate cuociono invece con burro e, a piacere, miele, finché il liquido si riduce in una glassa lucida e dolce.
Si possono usare le carote surgelate?
Sì, già a rondelle, senza scongelarle. Non aggiungete acqua, perché ne rilasciano in cottura, e calcolate circa 12 minuti a 100°C prima di farle asciugare.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per far insaporire l’aglio impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 2 minuti a vel. 1; per il resto usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi stanno senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; nella fase finale potete usare la cottura aperta per controllare quando il fondo è asciutto, senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.