Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
È il ciambellone alto e dorato che si trovava sotto la campana di vetro in cucina, buono a colazione e da inzuppare nel latte: burro fuso, latte, tanta scorza di limone e una crosticina di zucchero che scricchiola sotto il coltello. Il punto chiave è montare a lungo uova e zucchero, che danno quasi tutto il volume, e incorporare poi la farina il minimo indispensabile. Col Bimby si prepara in un quarto d’ora; il resto lo fa il forno.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 330 g di farina 00
- 100 g di burro, più un po’ per lo stampo
- 130 g di latte intero a temperatura ambiente
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- 20 g di zucchero in granella (o semolato) per la superficie
Come si prepara il ciambellone della nonna col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Imburrate con cura lo stampo, anche il cilindro centrale, e infarinatelo eliminando l’eccesso.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi: 3 min. 50°C vel. 2. Versatelo in una tazza e lasciatelo intiepidire. Non serve lavare il boccale.
- Inserite lo zucchero e la scorza di limone tagliata a strisce con il pelapatate: 10 sec. vel. 9. Lo zucchero si profuma con gli oli essenziali della buccia.
- Aggiungete le uova e il sale: 6 min. 37°C vel. 4. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e scrivente, cioè lasciare una traccia in superficie quando cola dalla spatola.
- Impostate 30 sec. vel. 3 e, con le lame in movimento, versate a filo dal foro del coperchio il latte e il burro fuso tiepido.
- Unite la farina e il lievito setacciati insieme: 15 sec. vel. 4. Staccate dalle pareti la farina rimasta e completate a mano con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto: l’impasto deve essere liscio, senza grumi, ma non va lavorato oltre.
- Versate l’impasto nello stampo, livellate e cospargete la superficie con la granella di zucchero.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 40-45 minuti, senza aprire il forno nella prima mezz’ora. Fate la prova stecchino nel punto più alto: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo presto, copritela con un foglio di alluminio.
- Lasciate riposare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi capovolgetelo su una gratella e rigiratelo subito, in modo che la crosticina resti in alto. Tagliatelo quando è tiepido o freddo.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: le uova fredde di frigorifero montano meno; il passaggio a 37°C serve proprio a compensare, ma partire da uova non fredde dà un volume più stabile.
- Burro tiepido, non caldo: se lo versate bollente rischiate di smontare la massa. Deve essere liquido ma tiepido al tatto.
- La crepa in superficie è normale, è il segno che il dolce è salito bene. Se invece si sgonfia al centro, quasi sempre il forno è stato aperto troppo presto o il dolce è stato sfornato crudo.
- Varianti di casa: potete sostituire il limone con la scorza d’arancia, oppure versare metà impasto, aggiungere uno strato di marmellata non troppo liquida e coprire con il resto.
Come conservarlo
Il ciambellone si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni. Si può congelare a fette, ben avvolte, per 2 mesi: si scongelano in un’ora a temperatura ambiente, oppure per pochi secondi nel tostapane.
Domande frequenti
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì: usate 90 g di olio di semi di girasole o di arachide. La mollica sarà più umida e meno profumata di burro. Se preferite questa strada, c’è la ricetta apposita del ciambellone senza burro.
Perché il ciambellone è venuto basso?
Le cause più comuni sono uova montate per poco tempo, farina mescolata troppo a lungo o lievito vecchio. Anche uno stampo troppo grande dà un dolce più basso: con queste dosi serve una ciambella da 24 cm.
Si può fare senza la granella di zucchero?
Certo. In quel caso, a dolce freddo, spolveratelo con lo zucchero a velo, che potete preparare col Bimby in pochi secondi.
Se vi piace questo dolce da colazione, provate anche il ciambellone soffice con burro, con gli albumi montati a parte, o la torta di mele della nonna.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara soltanto l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: stesse impostazioni, compresi i 37°C per montare le uova. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi l’impasto di queste dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza da 2,2 litri.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.