Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
L’omogeneizzato di pesce fatto in casa è una crema liscia di pesce bianco e verdure, pensata per lo svezzamento. Col Bimby tutto cuoce insieme: le verdure nel cestello, il pesce nel Varoma, e l’acqua di cottura serve poi a regolare la consistenza. Niente sale e niente dado: il sapore viene dal pesce fresco, dalla patata e dalla carota.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Resa: circa 4 porzioni da 100 g
Ingredienti
- 150 g di filetto di merluzzo o nasello, fresco o surgelato, senza pelle
- 1 patata (150 g)
- 1 carota (80 g)
- 500 g di acqua
- 10 g di olio extravergine d’oliva (2 cucchiaini)
Come preparare l’omogeneizzato di pesce col Bimby
- Se il pesce è surgelato, scongelatelo in frigorifero. Passate le dita sul filetto in entrambe le direzioni ed eliminate con una pinzetta ogni lisca, anche la più sottile.
- Sbucciate la patata e la carota e tagliatele a cubetti di circa 1 cm, così cuociono in modo uniforme.
- Versate l’acqua nel boccale, inserite il cestello e metteteci dentro le verdure.
- Appoggiate il filetto nel recipiente del Varoma, su un foglio di carta forno bagnato e strizzato, lasciando liberi alcuni fori per il passaggio del vapore. Chiudete il Varoma e posizionatelo sul coperchio.
- Cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate il pesce: deve essere bianco e opaco anche al centro e sfaldarsi con la forchetta. Se il filetto è spesso, aggiungete 5 minuti.
- Togliete il Varoma, estraete il cestello con la spatola e tenete da parte l’acqua di cottura. Svuotate il boccale.
- Mettete nel boccale verdure, pesce sbriciolato, olio e 80 g di acqua di cottura. Frullate 1 min. vel. 5-8, aumentando la velocità gradualmente perché il composto è caldo.
- Riunite con la spatola il composto dalle pareti e controllate la consistenza: se è troppo densa aggiungete acqua di cottura un cucchiaio alla volta e frullate ancora 20 sec. vel. 8.
- Dividete in porzioni, lasciate intiepidire e servite, oppure fate raffreddare in fretta e conservate come indicato sotto.
Consigli
- Quale pesce: scegliete pesci bianchi magri e con poche spine, come merluzzo, nasello, platessa, sogliola o orata sfilettata. Evitate i grandi predatori come pesce spada e tonno, che accumulano più mercurio.
- Consistenza per l’età: all’inizio la crema deve essere liscia e piuttosto fluida; con il passare dei mesi frullate meno e lasciate qualche piccolo pezzetto morbido.
- Altre verdure: la zucchina o la zucca possono sostituire la carota, a parità di peso. Per diluire potete usare anche il brodo vegetale per lo svezzamento.
- Quando introdurlo: i tempi di introduzione del pesce e degli altri alimenti vanno sempre concordati con il pediatra.
Come conservarlo
L’omogeneizzato di pesce si conserva in frigorifero, in vasetti puliti chiusi, per 24 ore. Per tenerlo più a lungo congelatelo appena raffreddato, in vasetti o negli stampi per il ghiaccio, e consumatelo entro 1 mese. Scongelate in frigorifero, scaldate bene a bagnomaria e non ricongelate gli avanzi; quello che resta nella ciotola del bambino va eliminato.
Domande frequenti
Posso usare pesce surgelato?
Sì, il merluzzo o il nasello surgelati vanno benissimo e sono spesso già senza spine. Scongelateli in frigorifero e controllate comunque il filetto con le dita.
Perché non si mette il sale?
Nel primo anno di vita il sale non va aggiunto alle pappe: il bambino riceve già il sodio che gli serve dagli alimenti. Lo stesso vale per il dado.
Si può fare l’omogeneizzato di pesce senza patata?
Sì, ma la patata dà cremosità e rende il pesce più facile da accettare. Senza, frullate il pesce con zucchina o carota e un po’ più di olio.
Per completare il pasto trovate anche gli omogeneizzati di frutta e altre idee nella raccolta per lo svezzamento.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby cuoce a vapore e frulla allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e temperature; il boccale da 2 litri non è un limite per queste quantità.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. Il Varoma più ampio permette di stendere il filetto senza piegarlo o di cuocere una dose doppia di pesce, aumentando le verdure nel cestello.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.