Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
Lo spezzatino con le patate è un piatto unico da tavola di casa: carne e patate cuociono insieme nello stesso fondo, e le patate, assorbendo il sugo, diventano la parte più contesa. In questa versione la carne è spalla di maiale, che rispetto al manzo cuoce in meno tempo e resta succosa, con vino bianco, rosmarino e solo un velo di pomodoro. Il segreto col Bimby è aggiungere le patate a metà cottura, perché arrivino morbide ma ancora intere.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di spalla di maiale (o coppa) a cubetti di 3 cm
- 500 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla bianca (80 g)
- 2 spicchi d’aglio, interi e schiacciati
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 100 g di passata di pomodoro
- 200 g di brodo vegetale caldo
- 2 rametti di rosmarino e 3 foglie di salvia
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare lo spezzatino con patate col Bimby
- Pelate le patate, tagliatele a cubi di circa 3 cm e tenetele in una ciotola d’acqua fredda. Asciugate la carne con carta da cucina.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e gli spicchi d’aglio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il maiale: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete la passata, il brodo, il rosmarino, la salvia, 1 cucchiaino di sale e il pepe: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Scolate le patate, unitele nel boccale e spingetele verso il basso con la spatola perché siano bagnate dal fondo: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Verificate con una forchetta: patate e carne devono essere tenere. Se il fondo è troppo liquido, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino. Eliminate aglio e rametti, regolate di sale e servite con il fondo di cottura.
Consigli
- Le patate: quelle a pasta gialla tengono la forma; quelle farinose si sfaldano e addensano il fondo, cosa che può anche piacere. Non tagliatele più piccole di 3 cm.
- Il taglio di maiale: spalla e coppa hanno il grasso giusto per l’umido. Il lombo è troppo magro e diventa asciutto.
- Con il manzo: se preferite lo spezzatino di manzo e patate, usate 600 g di spalla di manzo e allungate la cottura del punto 6 a 50 minuti con 100 g di brodo in più. Per un altro umido di manzo con le verdure c’è lo spezzatino ai piselli.
- Più croccante: chi ama le patate dorate può cuocerle a parte, come le patate al vapore da ripassare in padella, e unirle allo spezzatino al momento di servire.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Le patate non amano il congelatore, perché diventano acquose: se volete congelare lo spezzatino, fatelo senza patate, per 3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare uno spezzatino di sole patate?
Sì, è il classico «patate in umido»: seguite i passaggi 2, 3 e 6 senza carne, con 800 g di patate e 300 g di brodo, e cuocete 25-30 minuti. Diventa un contorno vegetariano.
Si possono aggiungere i piselli?
Sì, 150 g di piselli surgelati negli ultimi 10 minuti, senza scongelarli.
Perché le patate sono rimaste dure?
Probabilmente non erano coperte dal fondo. Aggiungete 100 g di brodo caldo e proseguite 10 minuti a 100°C, antiorario, vel. soft.
Se cercate uno spezzatino da cui ricavare anche il condimento per la pasta, provate lo spezzatino con sugo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C; cuocete poi a velocità cucchiaio in antiorario. Nessuna fase supera i 60 minuti. Nel boccale da 2 litri riducete le patate a 400 g.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale colora meglio il maiale; con la Cottura aperta potete aggiungere le patate senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.