Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il salmone al vapore è uno dei modi più semplici per portare in tavola il pesce: niente odore in cucina, niente grassi di cottura e una carne che resta morbida e rosata. Col Bimby si sfrutta il Varoma su due piani: nel cestello cuociono le patate, nella base del Varoma le zucchine e sul vassoio i filetti, così in un’unica sessione avete secondo e contorno. Il punto delicato è il tempo: il salmone va aggiunto quando le patate sono già a metà cottura, altrimenti diventa asciutto e stopposo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 4 filetti di salmone con la pelle, spessi circa 2,5–3 cm (600 g in tutto)
- 500 g di patate a pasta gialla
- 2 zucchine medie (300 g)
- 700 g di acqua
- 1 limone non trattato
- 4 rametti di aneto fresco (oppure erba cipollina)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come cuocere il salmone al vapore col Bimby
- Passate le dita sui filetti per sentire le lische rimaste ed eliminatele con una pinzetta. Asciugateli con carta da cucina, salateli leggermente e lasciateli a temperatura ambiente mentre preparate il resto, per non più di 20 minuti.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm; spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse 1 cm.
- Versate l’acqua nel boccale con un pizzico di sale. Inserite il cestello con le patate. Mettete le zucchine nella base del Varoma, salatele appena e posizionate il Varoma chiuso sul coperchio: 12 min. temp. Varoma vel. 1.
- Nel frattempo ritagliate un foglio di carta forno grande quanto il vassoio del Varoma, bagnatelo, strizzatelo e bucherellatelo in qualche punto. Adagiatevi i filetti con la pelle verso il basso, ben distanziati, e appoggiate sopra ciascuno una fettina sottile di limone e un rametto di aneto.
- Inserite il vassoio nel Varoma, richiudete e proseguite: 15–18 min. temp. Varoma vel. 1. Per filetti spessi 2 cm bastano 13–15 minuti; per tranci alti più di 3 cm arrivate a 20.
- Verificate la cottura: la carne deve essere diventata opaca all’esterno e, premendo con una forchetta nel punto più spesso, deve separarsi in falde. Al centro può restare leggermente rosata, che è il punto in cui il salmone è più succoso.
- Mentre cuoce, preparate la salsina: emulsionate in una ciotola con una forchetta l’olio, 2 cucchiai di succo di limone, un po’ di scorza grattugiata, l’aneto rimasto tritato, sale e pepe.
- Togliete il Varoma facendo attenzione al vapore (sollevate il coperchio verso di voi, come uno scudo), estraete il cestello con l’apposito gancio della spatola e servite il salmone con patate e zucchine, condendo tutto con la salsina.
Consigli
- La pelle aiuta: lasciatela durante la cottura, protegge la carne dal vapore diretto e tiene unito il filetto. A fine cottura si stacca da sola con una paletta.
- Non coprite tutti i fori: il vapore deve poter salire. Lasciate liberi i bordi del vassoio e alcuni fori della base, altrimenti la parte alta cuoce molto più lentamente.
- Tranci surgelati: scongelateli in frigorifero la sera prima e asciugateli bene; cotti da surgelati perdono molta acqua e restano crudi al centro.
- Altri contorni: al posto delle zucchine potete mettere nella base del Varoma dei fagiolini al vapore o le cimette di broccoli, con gli stessi tempi.
Come conservarlo
Il salmone cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno, al massimo 2. Avanzato è ottimo freddo, sbriciolato in un’insalata o in un condimento per la pasta; se volete riscaldarlo fatelo brevemente, al vapore, perché si secca in fretta. Sconsigliamo di congelare il pesce già cotto.
Domande frequenti
Quanto tempo deve cuocere il salmone nel Varoma?
Dipende dallo spessore più che dal peso: circa 13–15 minuti per filetti di 2 cm, 15–18 minuti per 3 cm, una ventina per tranci molto alti, sempre a temperatura Varoma con il boccale già in ebollizione.
Posso cuocere il salmone avvolto nella carta forno?
Sì, a cartoccio chiuso nel Varoma resta ancora più morbido e trattiene i profumi del limone e dell’aneto; calcolate 2–3 minuti in più.
Con lo stesso metodo si cuociono altri pesci?
Sì, i filetti bianchi più sottili richiedono meno tempo: trovate le indicazioni nella ricetta del merluzzo al vapore. Se avanza del salmone, potete usarlo per una pasta al salmone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cottura avviene interamente a temperatura Varoma, quindi la ricetta funziona su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; con il boccale da 2 litri tenete l’acqua a 700 g, che bastano per 30 minuti di vapore.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma più ampio permette di disporre i 4 filetti senza che si tocchino e di cuocere più verdura nella base; i tempi non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.