Tempo totale
1 h 55 min
Difficoltà
Facile
Questo è lo spezzatino «col sugo» di tante famiglie del Centro-Sud: manzo a pezzi che cuoce a lungo in abbondante pomodoro, finché la carne è tenera e il sugo prende il suo sapore. Con un’unica preparazione si fanno due piatti: il sugo condisce la pasta e la carne si serve dopo, come secondo. Col Bimby non serve sorvegliare la pentola, e il sugo si restringe da solo cuocendo con il cestello al posto del misurino.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h 40 min · Dosi: 4 persone come secondo, più il sugo per 320 g di pasta
Ingredienti
- 600 g di muscolo di manzo (o geretto senza osso) a cubetti di 3-4 cm
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla dorata (100 g)
- 1 carota (60 g)
- 1 costa di sedano (40 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino rosso secco
- 1 foglia di alloro
- qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
- per servire: 320 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o paccheri) e Parmigiano Reggiano grattugiato
Come cuocere lo spezzatino al sugo nel Bimby
- Mettete nel boccale cipolla, carota e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la carne asciugata: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete la passata, l’alloro, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Sciacquate il barattolo della passata con 50 g di acqua e versate anche quella. Cuocete 90 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così il vapore esce senza schizzi.
- A fine cottura la carne deve rompersi con la forchetta e il sugo deve velare il cucchiaio. Se è ancora liquido, proseguite 10 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino. Unite il basilico spezzettato, eliminate l’alloro e regolate di sale.
- Con un mestolo forato trasferite la carne in una pirofila con un paio di mestoli di sugo e copritela. Il resto del sugo serve per la pasta.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e il Parmigiano. Servite la carne come secondo, scaldata brevemente nel suo sugo.
Consigli
- Il taglio giusto: il muscolo ha molto collagene, che in un’ora e mezza di cottura diventa gelatina e lega il sugo. Un taglio magro come la noce resterebbe fibroso.
- Passata o pelati: potete usare 700 g di pelati frullati prima per qualche secondo; il sugo sarà più rustico. Per un sugo di pomodoro senza carne c’è il sugo al pomodoro.
- Se preferite poco sugo: questo spezzatino è pensato per essere molto «sugoso»; per una versione più asciutta e delicata provate lo spezzatino di vitello, con poco pomodoro.
- Un’altra idea per il sugo: condite la pasta il giorno stesso e tenete la carne per il giorno dopo; per un sugo di carne macinata, invece, c’è il ragù bolognese.
Come conservarlo
Carne e sugo si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in contenitori chiusi. Il sugo da solo si congela bene in porzioni per 3 mesi, pronto per condire la pasta; anche la carne si può congelare, coperta dal suo sugo.
Domande frequenti
Che pasta usare con il sugo dello spezzatino?
Formati corti e rigati che trattengono il sugo: rigatoni, mezze maniche, paccheri, ma anche gnocchi o tagliatelle fresche.
Si può fare senza vino?
Sì: saltate il punto 4 e aggiungete 50 g di acqua in più con la passata. Il vino dà profondità, ma non è indispensabile.
Il sugo è acido, come rimediare?
Prolungate la cottura senza misurino: il pomodoro cotto a lungo perde acidità. In alternativa unite una carota intera insieme alla passata ed eliminatela alla fine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C nei primi passaggi e la velocità cucchiaio in antiorario. Il timer arriva a 60 minuti: dividete la cottura in 60 minuti più 30 minuti. Nel boccale da 2 litri riducete la passata a 600 g.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con un unico ciclo da 90 minuti.
- TM7: ricetta identica; la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale dà più colore alla carne, e con la Cottura aperta potete controllare il sugo senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.