Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Le fragole hanno una polpa densa e ricca di fibre: frullate da sole, una volta congelate, darebbero un ghiacciolo compatto più che una granita. Per questo si allungano con uno sciroppo leggero di acqua e zucchero, che rende il composto più fluido e i cristalli più fini. Qui il congelamento avviene in teglia, senza doverlo controllare ogni mezz’ora: il lavoro finale di sgranatura lo fa il Bimby.
Preparazione: 15 min · Congelamento: 5-6 h · Dosi: 4 coppe
Ingredienti
- 500 g di fragole mature, pesate dopo aver tolto il picciolo
- 200 g di acqua
- 120 g di zucchero semolato
- 20 g di succo di limone
Come fare la granita alle fragole col Bimby
- Lavate le fragole intere sotto l’acqua corrente, prima di togliere il picciolo, così non si impregnano d’acqua. Asciugatele e privatele del picciolo.
- Nel boccale mettete acqua e zucchero: 3 min. 70°C vel. 2, finché lo sciroppo è limpido.
- Aggiungete le fragole e il succo di limone: 30 sec. vel. 8, aumentando la velocità gradualmente. Se non vi piacciono i semini, filtrate la purea con un colino fine.
- Versate il composto in una teglia d’acciaio o in un contenitore basso, in uno strato di 2-3 cm. Lasciatelo raffreddare, coprite e mettete in freezer per 5-6 ore, finché è completamente solido.
- Toglietelo dal freezer, lasciatelo 5 minuti a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzi di 3-4 cm con un coltello robusto.
- Mettete nel boccale metà dei pezzi: 10 sec. vel. 6, poi riunite con la spatola e completate con 5 sec. vel. 5. Ripetete con il resto e servite subito.
Consigli
- Le fragole decidono tutto: usatele mature e profumate, in stagione. Le fragole pallide fuori stagione danno una granita acquosa e acidula; con frutti molto dolci potete scendere a 100 g di zucchero.
- Fragole surgelate: funzionano bene, ma scongelatele prima del tutto e frullatele con il loro liquido.
- Un tocco in più: qualche foglia di basilico o di menta frullata con le fragole, oppure una grattugiata di scorza di limone nello sciroppo.
- Per servirla: è ottima con un cucchiaio di panna montata sopra, oppure come base per una coppa con fragole fresche e qualche cucchiaio di salsa di fragole.
Come conservarla
Il composto congelato in teglia, ben coperto, si conserva in freezer per un mese: potete prepararlo in anticipo e sgranarlo col Bimby al momento. Una volta frullata, invece, la granita va mangiata subito, perché in freezer si ricompatta.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il sorbetto di fragole?
Il sorbetto ha una consistenza liscia e compatta, ottenuta mantecando il composto e incorporando aria; la granita è più acquosa e si sentono i cristalli di ghiaccio. Se preferite la versione cremosa, provate il sorbetto di fragole.
Posso usare il miele al posto dello zucchero?
Sì, circa 100 g di miele delicato come quello d’acacia. Il miele abbassa di più il punto di congelamento, quindi la granita resterà un po’ più morbida, e il suo sapore si sentirà.
Si può fare con il metodo della forchetta?
Certo: mettete il composto in freezer e grattatelo con una forchetta ogni 30 minuti per 3-4 ore. Trovate tutti i metodi nella guida alla granita al Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni. Per sgranare il composto congelato lavorate al massimo 400 g di pezzi per volta, aiutandovi con la spatola.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: la parte decisiva è il congelamento, che avviene nel freezer.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.