Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Zucchine e gamberetti, o gamberetti e zucchine, come li cercano in molti: un secondo leggero e veloce che funziona anche da condimento per pasta e riso. Il rischio, nel Bimby, è ottenere zucchine lessate in un fondo acquoso e gamberetti gommosi. Qui le zucchine cuociono a temperatura Varoma senza misurino, così perdono l’acqua in eccesso, e i gamberetti entrano solo negli ultimi 3 minuti.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 400 g di gamberetti sgusciati, freschi o surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 30 g di vino bianco secco
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e 1 cucchiaio di succo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- peperoncino (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare zucchine e gamberetti col Bimby
- Se usate gamberetti surgelati, scongelateli in frigorifero o in un colino sotto l’acqua fredda, poi asciugateli bene con carta da cucina. Se sono freschi, eliminate il filetto scuro sul dorso.
- Spuntate le zucchine e tagliatele a coltello a dadini di circa 1,5 cm o a rondelle di mezzo centimetro.
- Mettete nel boccale il prezzemolo ben asciutto: 3 sec. vel. 7. Toglietelo e tenetelo da parte.
- Mettete l’aglio nel boccale: 3 sec. vel. 5. Riunite con la spatola, aggiungete l’olio e il peperoncino: 2 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete le zucchine e un pizzico di sale: 8 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Le zucchine devono ammorbidirsi e perdere l’acqua, restando intere.
- Unite i gamberetti e il vino: 3 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. I gamberetti sono pronti quando sono rosati e opachi; con quelli molto piccoli bastano 2 minuti.
- Versate subito in una ciotola, così la cottura si ferma. Aggiungete il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo; assaggiate e regolate di sale. Servite caldi o tiepidi.
Consigli
- Se resta troppo liquido: scolate il fondo con il cestello e fatelo restringere 2-3 minuti a temperatura Varoma senza misurino, poi rimettete zucchine e gamberetti solo per mescolare.
- Zucchine sode: scegliete zucchine piccole e consistenti, che hanno meno acqua e semi. Se vi piacciono più morbide, potete cuocerle come le zucchine trifolate e aggiungere i gamberetti alla fine.
- Come condimento: con 320 g di pasta condite 4 persone; aggiungete un mestolo di acqua di cottura per legare. Trovate la versione completa nella pasta gamberetti e zucchine, oppure provate il risotto con gamberetti.
- Una variante più ricca: aggiungete con i gamberetti 8 pomodorini tagliati in quattro.
Come conservarli
Zucchine e gamberetti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Riscaldateli brevemente in padella, perché i gamberetti diventano duri con una seconda cottura lunga. Non ricongelate i gamberetti già scongelati, nemmeno da cotti, se non lo indica la confezione.
Domande frequenti
Posso usare i gamberetti già cotti?
Sì, ma aggiungeteli solo per l’ultimo minuto, giusto per scaldarli, a 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Il sapore sarà meno intenso rispetto ai gamberetti crudi.
Perché i gamberetti diventano gommosi?
Per la cottura eccessiva: bastano pochi minuti. Per questo vanno aggiunti alla fine e tolti subito dal boccale caldo.
Si possono usare le mazzancolle?
Sì, sgusciate e tagliate a pezzi: cuocetele 4 minuti invece di 3.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 2 minuti a vel. 1; al posto di vel. soft usate vel. cucchiaio in antiorario. Le quantità stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: potete rosolare le zucchine con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale per dar loro un po’ di colore, e la Cottura aperta permette di aggiungere i gamberetti e controllarne la cottura senza fermare il robot.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.