Tempo totale
30 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato alla nocciola più profumato si fa con le nocciole intere, tostate e ridotte in pasta direttamente nel boccale insieme allo zucchero. Non servono creme spalmabili né tuorli: l’olio delle nocciole dà già la cremosità, e il latte scaldato a 80°C ne estrae tutto l’aroma. Il risultato è un gelato a nocciola dal colore nocciola chiaro, intenso e poco dolce, come quello delle gelaterie piemontesi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 7 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 830 g)
Ingredienti
- 120 g di nocciole sgusciate e pelate
- 110 g di zucchero semolato
- 450 g di latte intero
- 150 g di panna fresca liquida (35% di grassi)
- 1 pizzico di sale
Preparazione del gelato col Bimby
- Tostate le nocciole in forno statico a 170°C per 8-10 minuti, finché sono dorate e profumate, mescolandole a metà cottura. Lasciatele intiepidire.
- Mettete nel boccale le nocciole ancora tiepide e lo zucchero: 30 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete 30 sec. vel. 10: otterrete una pasta densa e umida. Se vi piace molto liscia, fate un terzo passaggio.
- Aggiungete il latte, la panna e il sale: 7 min. 80°C vel. 4. Il calore scioglie lo zucchero e fa passare l’aroma delle nocciole nel latte.
- Versate la base in una ciotola, lasciatela raffreddare e poi distribuitela negli stampi per il ghiaccio, mescolando prima di ogni riempimento perché la parte solida tende a depositarsi. Congelate per almeno 6 ore.
- Mettete i cubetti nel boccale pulito: 20 sec. vel. 7. Staccate dalle pareti con la spatola e proseguite 30-40 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è cremoso e compatto.
- Servite subito o lasciate rassodare in freezer 30 minuti.
Consigli
- Quali nocciole: la Nocciola Piemonte IGP, la Tonda Gentile Romana DOP o la Nocciola di Giffoni IGP sono le più aromatiche. Comprate quelle già pelate; se hanno la pellicina, toglietela strofinandole in un canovaccio dopo la tostatura, perché è amarognola.
- La tostatura decide il gusto: nocciole troppo chiare danno un gelato piatto, troppo scure un retrogusto bruciato. Assaggiatene una: deve essere croccante e dorata anche all’interno.
- Con la granella: tenete da parte 20 g di nocciole tostate, tritatele 3 sec. vel. 5 e spargetele sul gelato al momento di servire.
- Abbinato al gelato al cioccolato forma la classica coppa gianduia.
Come conservarlo
Il gelato mantecato si conserva in freezer, in un contenitore ermetico, per circa 2 settimane; prima di servirlo lasciatelo ammorbidire 10-15 minuti o ripassatelo pochi secondi nel Bimby. La base cotta, non ancora congelata, si tiene in frigorifero per 2 giorni.
Domande frequenti
Si può usare la pasta di nocciole già pronta?
Sì: usate 100 g di pasta di nocciole pura al 100%, senza zuccheri aggiunti, al posto delle nocciole tostate e aggiungetela insieme al latte. Non usate le creme spalmabili, che contengono già zucchero e altri grassi.
Si possono usare le nocciole con la buccia?
Si può, ma il gelato viene più scuro e leggermente amaro. Meglio pelarle dopo la tostatura, quando la pellicina si stacca facilmente.
Perché non ci sono uova?
Il grasso delle nocciole e della panna basta per avere una consistenza cremosa; senza tuorli il gusto della nocciola resta più netto.
Con le nocciole avanzate potete preparare la torta alla nocciola; se amate i gelati alla frutta secca, c’è anche il gelato al pistacchio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La pasta di nocciole si prepara a vel. 10 e la base a 80°C: tutti i modelli lo fanno allo stesso modo.
- TM31: ricetta identica. Se la pasta di nocciole fatica a formarsi, aggiungete un terzo passaggio da 20 sec. a vel. 10, riunendo bene con la spatola.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il risultato non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.