Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
I cupcake sono piccole tortine di origine americana, cotte nei pirottini e completate con una crema montata, il frosting. Qui la base è un impasto al burro e vaniglia, lavorato a lungo con lo zucchero per incorporare aria, e la copertura è una crema di mascarpone e panna, più leggera della classica crema al burro e stabile abbastanza da reggere la sac à poche. Il Bimby prepara entrambe nello stesso boccale.
Preparazione: 25 min · Cottura: 20 min · Raffreddamento: 1 h · Resa: 12 cupcake
Ingredienti per i cupcake
- 115 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 190 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 120 g di latte intero a temperatura ambiente
Per il frosting al mascarpone
- 250 g di mascarpone freddo
- 150 g di panna fresca da montare, freddissima
- 60 g di zucchero semolato (diventerà zucchero a velo nel boccale)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come fare i cupcake col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C e mettete 12 pirottini di carta in uno stampo da muffin.
- Mettete nel boccale burro morbido, zucchero e sale: 1 min. vel. 4, fino a ottenere una crema chiara. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete uova e vaniglia: 30 sec. vel. 4. Unite farina, lievito e latte: 15 sec. vel. 4, poi raccogliete con la spatola e date ancora 5 sec. vel. 4. L’impasto deve essere denso e liscio; non lavoratelo oltre.
- Distribuite l’impasto nei pirottini riempiendoli per due terzi: con due cucchiai, o meglio con un porzionatore da gelato, sono circa 45 g ciascuno.
- Cuocete sul ripiano centrale per 18-20 minuti, finché la superficie è appena dorata, torna su se premuta con un dito e uno stecchino al centro esce asciutto. Lasciateli 5 minuti nello stampo, poi su una gratella fino a raffreddamento completo.
- Frosting. Lavate e asciugate bene il boccale. Mettete lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Posizionate la farfalla e aggiungete mascarpone, panna e vaniglia: vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio; servono circa 40-60 secondi. Fermatevi appena la crema è soda e fa le punte: se continuate, la panna si separa.
- Trasferite il frosting in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate i cupcake freddi con un ciuffo a spirale. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
- Ingredienti alla stessa temperatura: burro, uova e latte devono essere a temperatura ambiente, altrimenti l’impasto si separa e i cupcake vengono bassi e compatti.
- Frosting e base sempre freddi: mascarpone e panna vanno montati appena tolti dal frigorifero, e i cupcake decorati solo quando sono freddi, altrimenti la crema si scioglie.
- Varianti: per una copertura al cioccolato usate la glassa di cioccolato, oppure una classica crema al burro, che resiste meglio fuori dal frigorifero.
- Senza frosting, l’impasto con 80 g di gocce di cioccolato diventa un muffin; per un muffin vero e proprio, più rustico, c’è la ricetta dei muffin al cioccolato.
Come conservarli
Con il frosting al mascarpone i cupcake vanno tenuti in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumati entro 2 giorni; tirateli fuori 15 minuti prima di servirli. Senza copertura si conservano a temperatura ambiente, in una scatola chiusa, per 2-3 giorni, e si possono congelare per 2 mesi.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra cupcake e muffin?
Il cupcake ha un impasto da torta, più fine e dolce, preparato montando burro e zucchero, ed è sempre decorato con una crema. Il muffin ha un impasto più rustico, mescolato brevemente, e di solito non ha copertura.
Perché i cupcake si sono abbassati al centro?
Le cause più comuni sono il forno aperto troppo presto, troppo lievito o una cottura insufficiente. Non aprite il forno nei primi 15 minuti e fate sempre la prova dello stecchino.
Si possono preparare il giorno prima?
Sì: cuocete le basi il giorno prima e conservatele chiuse in una scatola; preparate il frosting e decorate il giorno stesso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara impasto e frosting, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; con la farfalla restate a vel. 3,5 e controllate il frosting dal foro del coperchio.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.