Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La pasta con zucchine e gamberetti è uno dei primi di mare più semplici da fare in casa, ma ha due punti deboli: zucchine acquose e gamberetti gommosi. Col Bimby li risolvete entrambi. Una parte delle zucchine, cotta e frullata, diventa una crema verde che lega la pasta senza bisogno di panna; i gamberetti entrano solo negli ultimi minuti e restano teneri. La stessa ricetta vale anche per la pasta con gamberi e zucchine: basta tagliare le code a pezzi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, fusilli o paccheri)
- 400 g di zucchine
- 300 g di gamberetti sgusciati, freschi o surgelati e scongelati
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 50 g di vino bianco secco
- 80 g di acqua di cottura della pasta
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la pasta gamberetti e zucchine col Bimby
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatene 150 g a pezzi grossi; il resto (250 g) tagliatelo a cubetti di circa 1 cm. Se usate gamberetti surgelati, asciugateli bene con carta da cucina.
- Nel boccale mettete il prezzemolo ben asciutto: 3 sec. vel. 7. Toglietelo e tenetelo da parte.
- Inserite l’aglio e 30 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete i 150 g di zucchine a pezzi, un pizzico di sale e 50 g di acqua: 8 min. 100°C vel. 1. Eliminate l’aglio se non volete trovarlo nella crema, poi frullate 20 sec. vel. 7, aumentando la velocità gradualmente. Trasferite la crema in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, versate i 10 g di olio rimasti e le zucchine a cubetti con un pizzico di sale: 7 min. 120°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così l’umidità evapora. Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua salata.
- Unite i gamberetti e il vino: 3 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino. I gamberetti devono diventare appena rosati e opachi.
- Scolate la pasta 1 minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versatela nel boccale con la crema di zucchine, 80 g di acqua di cottura, la scorza di limone e il pepe: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Se il boccale vi sembra troppo pieno, mantecate in una padella larga a fuoco vivo.
- Servite subito con il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Gamberetti o gamberi: con i gamberi interi sgusciateli, eliminate il filamento nero e tagliateli in 2-3 pezzi; il tempo di cottura resta di 3 minuti. Con i gusci e le teste potete preparare un brodetto veloce da usare al posto dell’acqua nella crema.
- Zucchine sode: scegliete zucchine piccole e compatte, con pochi semi. Quelle grandi rilasciano molta acqua e rendono il condimento slavato.
- Il limone va alla fine: la scorza aggiunta a caldo profuma senza coprire il sapore dei gamberetti; evitate il succo, che con la crema di zucchine tende a smorzare il colore.
- Per cuocere la pasta direttamente nel boccale, seguite i tempi della guida per cuocere la pasta e preparate prima il condimento.
Come conservarla
È un piatto da mangiare appena fatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per al massimo 1 giorno: i frutti di mare cotti non vanno tenuti oltre. Scaldate a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua. Non congelate la pasta già condita.
Domande frequenti
Ci vuole la panna?
No. La crema di zucchine frullate e l’acqua di cottura ricca di amido bastano a rendere la pasta cremosa. Se volete, aggiungete 30 g di panna nella mantecatura, ma il sapore dei gamberetti si attenua.
Posso usare gamberetti surgelati?
Sì, purché li scongeliate in frigorifero e li asciughiate bene: l’acqua residua annacqua il condimento. Quelli già sgusciati e precotti vanno aggiunti solo nell’ultimo minuto.
Si può fare con gli spaghetti?
Sì, ma conviene mantecare in padella: la pasta lunga nel boccale si attorciglia sulle lame. Con linguine o spaghetti tenete la crema leggermente più liquida.
Se vi piace l’abbinamento, provate anche le zucchine e gamberetti come secondo; in versione vegetariana c’è la pasta alle zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per far asciugare le zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio al posto di vel. soft. Il boccale da 2 litri è piccolo per 320 g di pasta condita: mantecate in padella.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere gamberetti e vino senza fermare l’apparecchio e controllare la cottura a vista.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.