Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Le cipolle in agrodolce sono il contorno classico dei bolliti e degli arrosti, ma funzionano anche nel tagliere degli antipasti accanto ai formaggi stagionati. La versione più tipica usa le cipolline borettane, piccole e schiacciate, che restano intere: col Bimby cuociono in antiorario a velocità soft, senza rompersi, e alla fine si fa ridurre il liquido finché diventa uno sciroppo che le rende lucide.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di cipolline borettane, pesate già sbucciate
- 30 g di olio extravergine d’oliva (oppure 30 g di burro)
- 40 g di zucchero semolato o di canna
- 60 g di aceto di vino bianco
- 100 g di acqua
- 1 foglia di alloro
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Come fare le cipolle in agrodolce col Bimby
- Sbucciate le cipolline: se le immergete per 1 minuto in acqua bollente e poi in acqua fredda, la buccia viene via molto più facilmente. Tagliate solo la radice, lasciando intatta la base, così non si sfaldano in cottura.
- Mettete l’olio nel boccale: 2 min. 100°C vel. 1.
- Aggiungete le cipolline: 5 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino. Iniziano ad ammorbidirsi in superficie.
- Unite zucchero, aceto, acqua, alloro e mezzo cucchiaino di sale. Mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Controllate con la punta di un coltello: le cipolline devono essere tenere fino al centro. Se il liquido è ancora abbondante, fatelo ridurre 6-8 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio, finché diventa sciropposo e vela le cipolline.
- Eliminate l’alloro, aggiungete una macinata di pepe e assaggiate: se le volete più dolci o più acide, correggete con un cucchiaino di zucchero o di aceto e date ancora 1 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Versatele in una ciotola e servitele tiepide o a temperatura ambiente: il liquido si addensa ancora raffreddando.
Consigli
- Cipolle di misura uniforme: cuociono tutte nello stesso tempo. Se ne avete qualcuna più grande, tagliatela a metà dall’alto verso la radice.
- Con le cipolle rosse: potete usare 500 g di cipolle di Tropea tagliate in quarti; cuociono in 15 minuti invece di 20. Se invece le volete affettate e cotte a lungo fino a diventare una confettura, provate la marmellata di cipolle di Tropea.
- Aceto balsamico: sostituendo metà dell’aceto bianco con aceto balsamico le cipolline prendono un colore ambrato e un gusto più rotondo; in questo caso riducete lo zucchero a 30 g.
- Stanno bene con il bollito, con l’arrosto di vitello e con i formaggi stagionati.
Come conservarle
Le cipolle in agrodolce si conservano in frigorifero, in un barattolo di vetro chiuso e coperte dal loro liquido, per 4-5 giorni; il giorno dopo sono anche più saporite. Toglietele dal frigorifero mezz’ora prima di servirle, perché l’olio freddo si rapprende. Non sono una conserva da dispensa: per tenerle a temperatura ambiente servirebbe un procedimento di invasettamento e pastorizzazione diverso.
Domande frequenti
Si possono usare le cipolline surgelate?
Sì, e vi risparmiano la pulizia. Mettetele ancora surgelate dopo il primo passaggio con l’olio e allungate la cottura di 5 minuti; riducete l’acqua a 50 g, perché le cipolline surgelate rilasciano liquido.
Perché le cipolline si sono sfaldate?
Di solito perché è stata tagliata via tutta la base insieme alla radice, oppure perché la cottura è stata fatta in senso orario. L’antiorario a velocità soft serve proprio a mescolarle senza che le lame le taglino.
Che differenza c’è con la caponata?
Anche la caponata è in agrodolce, ma è un piatto siciliano di melanzane fritte, sedano, olive e capperi. Le cipolline in agrodolce sono un contorno più semplice, diffuso soprattutto nel Nord.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e temperature; usate la vel. cucchiaio al posto della vel. soft, sempre in antiorario. La riduzione finale si fa a temp. Varoma come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: potete fare la riduzione finale in «Cottura aperta», senza coperchio, controllando a vista quando lo sciroppo è pronto; il liquido evapora più in fretta, quindi tenetelo d’occhio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.