Tempo totale
1 h 10 min + riposo
Difficoltà
Facile
La caponata siciliana è un contorno agrodolce di melanzane fritte, sedano, cipolla, olive e capperi, legati da poco pomodoro e da una riduzione di aceto e zucchero. Il Bimby si occupa della parte più lunga, il fondo agrodolce, mentre le melanzane vanno fritte in padella: è la frittura che le rende morbide dentro e compatte fuori, e nessuna cottura nel boccale dà lo stesso risultato. Come tutte le caponate, migliora dopo qualche ora di riposo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Riposo: almeno 1 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 800 g di melanzane tonde o lunghe, sode (2 grandi)
- 200 g di sedano, la parte interna più tenera
- 1 cipolla bianca o dorata (150 g)
- 200 g di pomodori pelati
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di capperi sotto sale
- 60 g di aceto di vino bianco
- 25 g di zucchero
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di pinoli (facoltativi)
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- qualche foglia di basilico
- sale fino q.b.
Come si fa la caponata col Bimby
- Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm, lasciando la buccia. Mettete i capperi in una ciotola d’acqua fredda per dissalarli. Tagliate il sedano a tocchetti di 1 cm e le olive a metà.
- Scaldate 2 dita di olio di semi in una padella larga e friggete le melanzane in 3-4 riprese, senza affollarle, finché sono dorate su tutti i lati (5-6 minuti per volta). Scolatele su carta assorbente e salatele appena.
- Mentre friggete, mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 3 sec. vel. 4, per avere pezzetti e non una crema. Aggiungete l’olio extravergine e il sedano: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Il sedano deve ammorbidirsi ma restare croccante al centro.
- Unite i pelati schiacciati con una forchetta, le olive, i capperi scolati e un pizzico di sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Sciogliete lo zucchero nell’aceto, versatelo nel boccale e cuocete 4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino: l’odore pungente dell’aceto si attenua e il fondo si addensa.
- Versate il fondo agrodolce in una ciotola capiente, unite le melanzane fritte e i pinoli tostati in padella, e mescolate con delicatezza. Assaggiate: l’agrodolce deve essere equilibrato, regolatelo con un cucchiaino di aceto o di zucchero.
- Completate con il basilico spezzato a mano e lasciate riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di servire.
Consigli
- Olio ben caldo: se le melanzane entrano in olio tiepido lo assorbono come una spugna. Provate con un cubetto: deve sfrigolare subito.
- Versione al forno: per alleggerirla potete cuocere le melanzane condite con 2 cucchiai d’olio, in forno ventilato a 200°C per 25 minuti, girandole a metà. Resta buona, ma più asciutta della caponata fritta.
- Dove usarla: oltre che come contorno, è ottima su crostini di pane casereccio o per condire la pasta fredda. Con le melanzane trovate anche le melanzane a funghetto, senza agrodolce.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la caponata si conserva 3-4 giorni; tiratela fuori mezz’ora prima di servirla, perché fredda di frigo perde profumo. Si può congelare per 2 mesi, ma le melanzane scongelate diventano più molli. Per tenerla in dispensa servono vasetti sterilizzati e una pastorizzazione corretta: se non siete pratici di conserve, conservatela solo in frigo.
Domande frequenti
Si serve calda o fredda?
A temperatura ambiente. Calda l’agrodolce è troppo aggressivo, fredda di frigorifero i sapori si sentono poco.
Bisogna mettere sotto sale le melanzane?
Le melanzane di oggi sono poco amare e la spurgatura non è indispensabile. Se però sono molto grandi e piene di semi, salatele e lasciatele 30 minuti in uno scolapasta, poi asciugatele bene prima di friggerle.
Che differenza c’è con la parmigiana?
Entrambe usano melanzane fritte, ma la caponata è un agrodolce a cubetti, senza formaggio, mentre le melanzane alla parmigiana sono un piatto al forno a strati, con sugo e formaggio.
Se vi avanzano melanzane, provate la pasta con melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto con il sedano usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 6 minuti in antiorario a velocità cucchiaio. Il resto della ricetta non cambia.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la riduzione dell’aceto senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.