Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
La verza stufata è il contorno invernale che accompagna salsicce, cotechino e carni di maiale: si cuoce piano, con cipolla e poca acqua, finché le foglie diventano morbide, dolci e un po’ cremose. Col Bimby la cottura in antiorario a velocità soft gira la verza senza ridurla in poltiglia. Per farla stare nel boccale bisogna aggiungerla in due volte: la prima metà appassisce e lascia spazio alla seconda.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di verza pulita, senza torsolo e coste dure
- 1 cipolla dorata (100 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino scarso di sale fino
- 10 g di aceto di vino bianco (circa 2 cucchiaini)
- pepe nero q.b.
Come stufare la verza col Bimby
- Tagliate la verza a listarelle di circa 1 cm, lavatela e scolatela bene; dividetela in due parti uguali.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino, finché la cipolla è trasparente.
- Unite la prima metà della verza, premendola con la spatola: 5 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Le foglie si ammorbidiscono e il volume si riduce di molto.
- Aggiungete la verza rimasta, l’alloro, l’acqua e il sale: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Controllate: la verza deve essere morbida e quasi asciutta. Se c’è ancora molto liquido, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft per farlo evaporare.
- Eliminate l’alloro, aggiungete l’aceto e il pepe: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Servite calda.
Consigli
- Con la pancetta: la versione più rustica si fa rosolando 80 g di pancetta a dadini con la cipolla e l’olio (riducete l’olio a 15 g e il sale a metà). È perfetta con la salsiccia.
- L’aceto alla fine: bastano pochi grammi per dare freschezza e alleggerire il sapore; aggiunto all’inizio, rallenterebbe l’ammorbidimento delle foglie.
- Un tocco di pomodoro: con 2 cucchiai di passata aggiunti insieme all’acqua ottenete una verza in umido più rossa e saporita, buona anche sulla polenta.
- Le coste: non buttatele; affettate sottili la parte più tenera e cuocetele insieme alla prima metà della verza.
Come conservarla
La verza stufata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, e il giorno dopo è spesso più saporita. Si può congelare in porzioni per 3 mesi; riscaldatela in padella o nel Bimby, 5 min. 100°C antiorario vel. soft.
Domande frequenti
Perché la verza stufata diventa amara?
Di solito perché la cipolla è stata bruciata nel soffritto o perché le foglie esterne erano vecchie e verdi scure. Usate solo foglie fresche e soffriggete senza far scurire.
Posso stufare la verza con il cavolo cappuccio?
Sì, con lo stesso procedimento; il cappuccio ha foglie più compatte e richiede circa 10 minuti in più di cottura.
Con cosa si serve?
Con salsicce, cotechino, costine e arrosti di maiale, oppure con la polenta. Avanzata, è un ottimo condimento per un risotto alla verza.
Per un contorno più leggero, cotto al vapore con le patate, c’è la ricetta della verza al Varoma.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete la cipolla a temperatura Varoma al posto dei 120°C e usate la velocità cucchiaio in antiorario per tutte le cotture. Con il boccale da 2 litri riducete la verza a 600 g, sempre aggiunta in due volte.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: con la Cottura aperta potete aggiungere la seconda metà della verza e controllare il liquido senza fermare la cottura; il boccale però ha la stessa capienza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.