Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
La piadina romagnola è un disco di pane azzimo, senza lievito di birra, fatto con farina, acqua, sale e strutto e cotto velocemente su una superficie rovente. Col Bimby l’impasto è pronto in pochi minuti; il lavoro vero è stendere sottile e cuocere su una padella molto calda, così da ottenere le tipiche macchie scure senza seccare la pasta. Lo strutto la rende morbida e friabile insieme; chi preferisce può usare l’olio, come prevede anche il disciplinare.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min · Cottura: 15 min · Dosi: 6 piadine da circa 24 cm
Ingredienti
- 400 g di farina di grano tenero tipo 0
- 80 g di strutto a temperatura ambiente
- 190 g di acqua tiepida (in alternativa metà acqua e metà latte)
- 8 g di sale fino
- 3 g di bicarbonato di sodio (circa mezzo cucchiaino), facoltativo
- farina per la spianatoia q.b.
Come preparare la piadina col Bimby
- Mettete nel boccale la farina, il sale e il bicarbonato: 5 sec. vel. 5.
- Aggiungete lo strutto a pezzetti: 15 sec. vel. 5. Il composto deve diventare sabbioso.
- Versate l’acqua tiepida e impastate 2 min. modalità Spiga. L’impasto deve risultare liscio, morbido e non appiccicoso; se fosse troppo asciutto aggiungete 10 g di acqua e impastate altri 20 secondi.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo rilassa il glutine e rende più facile la stesura.
- Dividete l’impasto in 6 palline da circa 110 g e tenetele coperte. Stendetele una alla volta con il mattarello sulla spianatoia infarinata, girandole spesso, fino a ottenere dischi di circa 24 cm e 2-3 mm di spessore.
- Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra di ghisa, senza grassi. Cuocete una piadina alla volta per circa 1 minuto per lato: si formano bolle e macchie brune. Bucate con una forchetta le bolle più grandi e girate la piadina un paio di volte, finché è cotta ma ancora flessibile.
- Impilate le piadine cotte su un piatto, coperte con un canovaccio, così restano morbide. Farcitele ancora calde, piegate a metà.
Consigli
- Il calore giusto: la padella deve essere molto calda. A fuoco basso la piadina cuoce lentamente, si asciuga e diventa dura come un cracker.
- Strutto o olio: con 70 g di olio extravergine o di semi al posto dello strutto la piadina è un po’ più compatta e meno sfogliosa, ma resta buona.
- Le farciture classiche: squacquerone e rucola, prosciutto crudo, salsiccia ai ferri, erbe di campo ripassate. Per un’altra specialità emiliano-romagnola da farcire con salumi c’è lo gnocco fritto.
- Il cassone: stendete la piadina, farcitela a metà con pomodoro e mozzarella o erbe cotte, chiudetela a mezzaluna sigillando i bordi e cuocetela più a lungo, 3-4 minuti per lato.
Come conservarla
Le piadine cotte si conservano ben chiuse in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni a temperatura ambiente o 3-4 giorni in frigorifero; scaldatele un minuto per lato in padella prima di servirle. Si possono congelare cotte, separate da fogli di carta forno, per 2-3 mesi. L’impasto crudo, ben avvolto, si tiene in frigorifero fino al giorno dopo.
Domande frequenti
Perché la piadina viene dura?
Di solito per una cottura troppo lunga a fuoco basso, per un impasto con poca acqua o troppa farina in stesura. Tenete le piadine coperte appena cotte: il vapore le mantiene morbide.
Ci vuole il lievito?
No: la piadina tradizionale è senza lievito di birra. Il bicarbonato o un po’ di lievito istantaneo per salati sono facoltativi e la rendono solo leggermente più soffice. Per altri impasti senza lievitazione c’è il pane senza lievito.
Che differenza c’è tra piadina riminese e romagnola?
Sono due stili della stessa piadina: nella zona di Rimini è più sottile e larga, nell’area di Ravenna, Forlì e Cesena più spessa e friabile. Per una piadina più spessa, dividete l’impasto in 5 pezzi e stendeteli a 4-5 mm.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si cuoce in padella: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: impastate con la modalità Spiga per 2 minuti, come indicato. Nessun’altra differenza.
- TM5 e TM6: usate la modalità impasto (spiga) per 2 minuti; la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica, con la modalità impasto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.