Tempo totale
1 h 15 min + lievitazione
Difficoltà
Media
La torta delle rose salata riprende la forma della torta di rose mantovana: un impasto lievitato arrotolato con il ripieno, tagliato a girelle e messo a lievitare in uno stampo tondo, dove le girelle si saldano e si aprono come boccioli. Qui l’impasto è una pasta brioche all’olio, morbida ma abbastanza robusta da reggere un ripieno di prosciutto cotto, provola e stracchino. Col Bimby impastate in tre minuti; il resto è questione di tempo e di una stesura regolare.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: 2 h 30 min circa · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 24 cm, 9 rose
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g di farina 0
- 200 g di farina Manitoba
- 220 g di latte intero
- 1 uovo
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 9 g di sale fino
Per il ripieno e la finitura
- 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
- 150 g di provola dolce o affumicata a fette sottili
- 150 g di stracchino
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
- semi di sesamo o di papavero (facoltativi)
Come preparare la torta delle rose salata col Bimby
- Mettete il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Aggiungete lo stracchino: 15 sec. vel. 3. Trasferite la crema in una ciotola e tenetela in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, mettete latte, lievito sbriciolato e zucchero: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, l’uovo, l’olio e per ultimo il sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve risultare liscio e appena appiccicoso.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, circa 1 ora e 30 minuti.
- Su un piano infarinato stendete l’impasto in un rettangolo di circa 30×45 cm, spesso 3-4 mm.
- Spalmate la crema di stracchino lasciando libero 1 cm lungo un lato lungo, poi distribuite il prosciutto e la provola senza sovrapporli troppo.
- Arrotolate dal lato lungo opposto al bordo libero, stringendo bene, e sigillate premendo il bordo.
- Con un coltello affilato tagliate il rotolo in 9 pezzi uguali, di circa 5 cm.
- Foderate uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e disponete le rose con il taglio verso l’alto: una al centro e otto intorno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Coprite e lasciate lievitare ancora 45-60 minuti, finché le rose si toccano.
- Spennellate con tuorlo e latte, cospargete con i semi e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, nel ripiano medio-basso, per 35-40 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copritela con alluminio negli ultimi 10 minuti. È cotta quando è ben dorata e, battuta sul fondo, suona vuota.
- Lasciatela intiepidire 15 minuti nello stampo prima di aprire la cerniera.
Consigli
- Formaggi asciutti: la provola va bene perché rilascia poca acqua; la mozzarella fresca, invece, bagna l’impasto. Se la usate, tagliatela e lasciatela scolare in frigorifero per qualche ora.
- Taglio netto: se il rotolo è troppo morbido, mettetelo 15 minuti in frigorifero prima di tagliarlo; oppure usate un filo da cucina incrociato sotto il rotolo.
- Altri ripieni: speck e scamorza, oppure zucchine grigliate e scamorza per una versione vegetariana. Se cercate qualcosa senza lievitazione, provate la torta salata veloce.
Come conservarla
Con salumi e formaggi va tenuta in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Prima di servirla scaldatela qualche minuto in forno a 160°C, così l’impasto torna morbido. Potete congelarla già cotta, intera o a rose separate, per 2 mesi; scongelatela in frigorifero e poi ripassatela in forno.
Domande frequenti
Posso prepararla la sera prima?
Sì: dopo aver sistemato le rose nello stampo, coprite bene e mettete in frigorifero per la notte. Il mattino dopo lasciatela a temperatura ambiente 1-2 ore, finché le rose si toccano, poi infornate.
Si può fare con la pasta sfoglia?
Sì, ma diventa un’altra cosa: più friabile e piatta, senza la morbidezza del lievitato. In quel caso bastano 25 minuti a 200°C e non serve lievitazione.
Esiste anche la versione dolce?
Sì, è l’originale: trovate la torta di rose dolce, con burro e zucchero nelle girelle. Per un altro lievitato salato da buffet c’è il ciambellone salato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara la crema di formaggio e l’impasto; lievitazione e cottura avvengono fuori, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga per 3 minuti; le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto.
- TM7: ricetta identica. Sul TM6 e sul TM7 potete far lievitare l’impasto con la funzione di fermentazione, seguendo le indicazioni del vostro apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.