Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Per una torta salata davvero veloce conviene non fare la pasta: un rotolo di sfoglia pronta fa da guscio, e il Bimby si occupa del ripieno. Le zucchine vengono tritate e stufate qualche minuto nel boccale, così perdono l’acqua che altrimenti bagnerebbe la base, poi si legano con ricotta, uova e Parmigiano. In un quarto d’ora la torta è in forno, e va bene come antipasto, per un buffet o come cena con un’insalata.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: stampo da 24 cm, 6 persone
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (circa 230 g)
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 cipollotto (circa 40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 350 g di zucchine
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova medie
- 100 g di prosciutto cotto in una fetta, a dadini
- qualche foglia di basilico o menta
- sale e pepe q.b.
Come preparare la torta salata veloce col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 200°C. Tirate fuori la sfoglia dal frigorifero 10 minuti prima, così non si crepa quando la srotolate.
- Mettete nel boccale il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotolina.
- Mettete il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete le zucchine spuntate, a pezzi, e un pizzico di sale: 4 sec. vel. 4,5. Cuocete 7 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio: il vapore deve uscire perché le zucchine si asciughino. Aprite il coperchio e lasciate intiepidire 5 minuti.
- Aggiungete ricotta, uova, Parmigiano, prosciutto a dadini, le erbe spezzettate e una macinata di pepe: 15 sec. antiorario vel. 3. Assaggiate e regolate di sale, tenendo conto del prosciutto.
- Foderate uno stampo da 24 cm con la sfoglia e la sua carta, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno.
- Cuocete nel ripiano basso per 30-35 minuti, finché la sfoglia è dorata anche sotto e il ripieno è rappreso al centro. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Consigli
- Ripiano basso, forno caldo: è il modo per evitare il fondo crudo. Se la superficie colora troppo, copritela con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Varianti di ripieno: al posto delle zucchine vanno bene 300 g di spinaci surgelati, cotti allo stesso modo e strizzati, oppure funghi trifolati; il prosciutto si può sostituire con speck o eliminare.
- Brisée al posto della sfoglia: più friabile e meno gonfia, si prepara nel boccale in pochi secondi con la ricetta della pasta brisée.
- Per una versione con uova e panna più classica c’è la quiche lorraine; con le stesse zucchine, ma senza pasta, il flan di zucchine.
Come conservarla
Una volta fredda, conservatela in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Si mangia anche fredda; per scaldarla usate il forno a 170°C per 10 minuti, così la sfoglia torna croccante. Si può congelare cotta, a fette, per 1 mese, ma la sfoglia perde un po’ di fragranza.
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Meglio preparare il ripieno qualche ora prima e tenerlo in frigo, poi assemblare e cuocere: se la sfoglia resta a lungo a contatto con il ripieno crudo, si inzuppa.
Posso usare le zucchine crude?
Sì, grattugiate e lasciate 10 minuti con un pizzico di sale, poi strizzate bene. Senza questo passaggio rilasciano acqua in cottura e la base resta molle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il soffritto si fa per 3 min. temp. Varoma vel. 1; per le zucchine usate antiorario con vel. cucchiaio. Le quantità stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la «Cottura aperta» le zucchine perdono l’acqua ancora meglio, perché il vapore esce liberamente.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.