Tempo totale
35 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
Il rotolo alla Nutella è una pasta biscotto sottile, arrotolata e farcita con la crema alle nocciole. Il risultato dipende da due cose: una montata di uova e zucchero ben gonfia, che col Bimby si ottiene con la farfalla e un po’ di calore, e una cottura breve in forno caldo, che lascia la sfoglia elastica. Arrotolarla ancora calda le dà la forma, così al momento di farcirla non si spezza.
Preparazione: 20 min · Cottura: 8-10 min · Raffreddamento: 30 min · Dosi: 10 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 250 g di Nutella
- zucchero a velo q.b.
Come preparare il rotolo alla Nutella col Bimby
- Accendete il forno a 200°C, statico. Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 30×38 cm.
- Inserite la farfalla nel boccale pulito e asciutto. Mettete uova, zucchero, vaniglia e sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi senza temperatura 6 min. vel. 4. Il composto deve essere chiaro, triplicato di volume e scrivere: sollevandolo, il nastro che ricade resta in superficie qualche secondo.
- Togliete la farfalla. Setacciate farina e amido direttamente nel boccale in due o tre volte e incorporateli a mano con la spatola, con movimenti ampi dal basso verso l’alto. Non usate le lame: smonterebbero le uova.
- Versate l’impasto nella teglia e livellatelo con una spatola a gomito, arrivando bene fino agli angoli: lo spessore deve essere uniforme, circa 1 cm.
- Infornate a metà altezza per 8-10 minuti: la superficie deve essere appena dorata e tornare su se premuta con un dito. Se colorisce troppo, si secca e si crepa.
- Appena sfornato, sollevate la pasta biscotto con la sua carta, cospargete la superficie di zucchero semolato e capovolgetela su un altro foglio di carta forno. Staccate con delicatezza la carta di cottura.
- Arrotolate subito la sfoglia ancora calda, partendo dal lato corto, insieme al foglio di carta, e lasciatela raffreddare così, chiusa, per circa 30 minuti.
- Se la Nutella è dura, scaldatela pochi secondi o mescolatela bene nel barattolo. Srotolate la pasta biscotto, spalmate la crema lasciando libero 1 cm sul bordo finale e riarrotolate senza stringere troppo.
- Avvolgete il rotolo nella pellicola e tenetelo in frigorifero 30 minuti, con la chiusura verso il basso. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo e tagliate a fette con un coltello a lama liscia.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: se sono fredde di frigorifero montano meno; i 6 minuti a 37°C servono proprio a recuperare volume.
- Niente forno ventilato troppo forte: asciuga i bordi prima che il centro sia cotto. Se usate il ventilato, abbassate a 180°C e controllate dopo 7 minuti.
- Ripieno più morbido: potete alleggerire la Nutella con 100 g di panna montata, oppure sostituirla con una crema di nocciole con cacao fatta in casa.
- Per la base potete anche usare la nostra pasta biscotto o, per un rotolo tutto al cioccolato, il pan di spagna al cacao steso sottile.
Come conservarlo
Il rotolo alla Nutella si conserva a temperatura ambiente, ben avvolto nella pellicola, per 2 giorni; d’estate tenetelo in frigorifero e tiratelo fuori 15 minuti prima di servirlo, perché la crema si indurisce. Se lo farcite con panna, va sempre in frigorifero e si consuma entro 24 ore. Si può congelare intero o a fette per 1 mese.
Domande frequenti
Perché il rotolo si crepa?
Quasi sempre per cottura troppo lunga o forno troppo caldo, oppure perché lo si arrotola quando è già freddo. Sfornate appena la superficie è elastica e arrotolate subito.
Si può fare senza amido di mais?
Sì: usate 110 g di farina 00 in tutto. L’amido rende la sfoglia un po’ più morbida e meno gommosa, ma il rotolo riesce lo stesso.
Quanta Nutella serve?
Con questa sfoglia 250 g bastano per uno strato pieno ma sottile. Se ne mettete molta di più, il rotolo tende ad aprirsi e la crema esce dai lati al taglio.
Altri dolci con la stessa crema: la crostata di Nutella e il danubio alla Nutella.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni (37°C e vel. 4 con la farfalla sono disponibili). Il boccale da 2 litri basta per 4 uova montate.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.