Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
Nel danubio alla Nutella ogni pallina di pasta brioche nasconde un cuore di crema alle nocciole, e quando lo si spezza la crema è ancora morbida. Il problema di solito è chiuderle: la crema è scivolosa, sporca i bordi e in forno trova la strada per uscire. Il rimedio è semplice: porzionate la Nutella in cucchiaini e congelateli mentre l’impasto lievita, così si avvolgono come fossero cioccolatini.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: circa 2 h 30 min · Cottura: 30 min · Dosi: 16 palline, stampo da 24 cm
Ingredienti
- 200 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 00
- 140 g di latte intero
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 5 g di sale fino
- 1 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia
- 200 g di Nutella o altra crema spalmabile alle nocciole
- 2 cucchiai di latte per spennellare
- granella di nocciole o zucchero a velo q.b.
Procedimento col Bimby
- Foderate un vassoio con carta forno e distribuite la Nutella in 16 mucchietti da circa 12 g. Mettete il vassoio in freezer: i mucchietti devono essere ben solidi al momento della formatura.
- Nel boccale versate latte, zucchero e lievito: 2 min. 37°C vel. 2.
- Unite le farine, le uova e la vaniglia: 2 min. modalità impasto (spiga).
- Aggiungete il burro a pezzetti e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). L’impasto risulta morbido e un po’ appiccicoso, ma deve staccarsi dal fondo del boccale.
- Raccoglietelo in una ciotola unta, coprite e fate lievitare al caldo, intorno ai 26-28°C, finché raddoppia: circa 1 ora e mezza.
- Dividete l’impasto in 16 pezzi da circa 43 g. Allargate ogni pezzo in un disco di 7-8 cm, appoggiate al centro un mucchietto di Nutella congelata, chiudete i lembi a fagottino pizzicandoli e arrotondate con la chiusura sotto.
- Sistemate le palline in uno stampo da 24 cm imburrato o foderato con carta forno, partendo dal bordo e finendo al centro. Coprite e lasciate lievitare circa 1 ora, finché si toccano tra loro.
- Spennellate con il latte, cospargete di granella di nocciole se vi piace, e cuocete in forno statico già caldo a 175°C, ripiano medio, per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata. Sformate dopo 10 minuti e, se non avete messo la granella, spolverate di zucchero a velo quando è freddo.
Consigli
- Crema fatta in casa: potete farcire con la crema tipo Nutella con cacao preparata col Bimby; congelatela allo stesso modo, perché è più fluida di quella industriale.
- Forno non troppo caldo: a 175°C l’impasto cuoce fino al centro prima che la superficie scurisca; con il ventilato scendete a 165°C.
- Palline uguali: pesatele. Se sono di dimensioni diverse lievitano e cuociono in modo irregolare, e quelle centrali restano crude.
- Per la versione con la confettura c’è il danubio dolce; se vi piace l’idea delle palline farcite ma salate, il danubio salato.
Come conservarlo
Si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 2 giorni; dal secondo giorno è più buono se scaldato pochi secondi nel microonde o qualche minuto in forno, così la crema torna morbida. Potete congelarlo a palline per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la Nutella esce in cottura?
Perché la chiusura non è sigillata, spesso per un velo di crema sui bordi, oppure perché le palline sono state messe con la chiusura in alto. Con la crema congelata e i bordi puliti il problema non si presenta.
Si può aggiungere la Nutella dopo la cottura?
Sì, con una sac à poche a beccuccio lungo infilato in ogni pallina ancora tiepida. È un metodo più rapido, ma il ripieno risulta meno distribuito.
Si può preparare la sera prima?
Sì: formate il danubio, copritelo e mettetelo in frigorifero per la notte. La mattina lasciatelo a temperatura ambiente 1 ora e mezza, finché le palline si toccano, poi infornate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby lavora solo l’impasto, che poi si cuoce in forno: con tutti i modelli il danubio viene uguale.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi; 400 g di farina stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza; potete far lievitare l’impasto nel boccale con la modalità fermentazione invece che in ciotola.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.