Tempo totale
1 h 20 min + riposo
Difficoltà
Facile
Questa crostata di mele non è una torta di mele: sotto la grata di frolla c’è una composta di mele a pezzetti, cotta pochi minuti nel boccale con zucchero di canna, limone e cannella. Cuocere le mele prima ha due vantaggi: perdono l’acqua in eccesso, che altrimenti bagnerebbe il fondo, e restano morbide ma a pezzi riconoscibili, perché il Bimby lavora in antiorario.
Preparazione: 30 min · Cottura: 50 min · Riposo: 30 min la frolla · Dosi: stampo da 24 cm, 8 fette
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 120 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 800 g di mele Renette o Golden (circa 650 g pulite)
- 60 g di zucchero di canna
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di pangrattato o di biscotti secchi sbriciolati
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
Come fare la crostata di mele col Bimby
- Frolla. Mettete nel boccale farina, zucchero, sale, scorza di limone e burro freddo: 15 sec. vel. 5. Aggiungete uovo e tuorlo: 20 sec. vel. 4, finché l’impasto si raccoglie in grosse briciole. Compattatelo a mano, dividetelo in due parti (circa due terzi e un terzo), avvolgetele nella pellicola e lasciatele in frigorifero per 30 minuti.
- Composta. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Mettetele nel boccale pulito con zucchero di canna, succo di limone, cannella e burro: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio, così il vapore esce e il fondo resta asciutto. Le mele devono essere morbide ma intere. Trasferitele su un piatto largo e fatele raffreddare.
- Accendete il forno statico a 180°C. Stendete la parte più grande di frolla tra due fogli di carta forno a 4 mm di spessore e foderate lo stampo imburrato, lasciando un bordo di circa 2 cm. Bucherellate il fondo e cospargetelo di pangrattato, che assorbe il succo delle mele.
- Distribuite la composta fredda, scolando l’eventuale liquido rimasto nel piatto. Stendete l’altra frolla, tagliate strisce larghe 1,5 cm e disponetele a grata. Ripiegate il bordo verso l’interno, sigillando le estremità delle strisce.
- Spennellate la frolla con tuorlo e latte sbattuti. Cuocete sul ripiano più basso per 40 minuti circa, finché la grata è ben dorata e anche il fondo, sollevando un lato con una spatola, è colorito.
- Lasciate raffreddare nello stampo almeno 1 ora prima di sformare: da calda la frolla si rompe facilmente.
Consigli
- Le mele giuste: le Renette, leggermente acidule, in cottura tengono la forma e danno più sapore; le Golden sono più dolci e si ammorbidiscono prima. Evitate le varietà farinose, come la Red Delicious, che diventano purea.
- Fondo croccante: la cottura sul ripiano basso, con il calore dal basso, è decisiva per una crostata con un ripieno umido come questo.
- Variante: aggiungete alla composta 30 g di uvetta ammollata e 30 g di pinoli; il gusto ricorda quello dello strudel di mele.
- Se preferite un dolce soffice anziché friabile, provate la torta di mele.
Come conservarla
La crostata di mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2 giorni; d’estate, o oltre i 2 giorni, mettetela in frigorifero, dove dura fino a 4 giorni. Si può congelare a fette, ben avvolte, per 2 mesi: scongelatela a temperatura ambiente e passatela qualche minuto in forno.
Domande frequenti
Si possono mettere le mele crude?
Sì, a fettine sottili su uno strato di confettura, ma rilasciano più acqua in cottura e il fondo rischia di restare umido. La composta precotta dà un risultato più sicuro.
Posso usare la composta di mele avanzata?
Sì, purché sia densa: ne servono circa 550 g. Se è troppo liquida, fatela asciugare nel boccale qualche minuto a 100°C senza misurino. Vanno bene anche le mele cotte scolate e tagliate a pezzi.
Perché la frolla si rompe quando la stendo?
Di solito è troppo fredda: lasciatela 5 minuti a temperatura ambiente e stendetela tra due fogli di carta forno, così non serve aggiungere farina.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la composta si cuoce in antiorario a velocità cucchiaio, 8 minuti a 100°C; il resto è identico.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: nessuna differenza; con la «Cottura aperta» potete controllare quando le mele sono morbide senza fermare il programma.
La crostata si cuoce in forno, quindi il risultato finale non cambia tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.