Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Facile
La torta cocco e menta (o menta e cocco, come la cercano in molti) è un dolce estivo e profumato, soffice ma con la grana tipica del cocco rapé. Il modo migliore per dare sapore di menta senza pezzetti di foglie verdi e senza note erbacee è un’infusione: il Bimby scalda il latte con la menta fresca, lo lasciate riposare, lo filtrate e lo usate nell’impasto. Il risultato è una torta chiara, con un aroma di menta netto ma non da dentifricio.
Preparazione: 15 min · Infusione: 20 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 170 g di latte intero
- 20 foglie di menta fresca (circa 8 g)
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 90 g di olio di semi di girasole
- 180 g di farina 00
- 100 g di cocco rapé, più 1 cucchiaio per la superficie
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come fare la torta cocco e menta col Bimby
- Lavate e asciugate le foglie di menta, poi stropicciatele leggermente tra le mani per aprirle. Mettete nel boccale il latte e la menta: 3 min. 80°C vel. 1. Lasciate in infusione nel boccale chiuso per 15 minuti.
- Filtrate il latte con un colino, schiacciando le foglie per recuperare tutto il liquido. Ne serviranno 150 g: se ne avete meno, completate con latte freddo. Lasciatelo intiepidire. Sciacquate il boccale.
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Ungete e infarinate uno stampo da 24 cm.
- Mettete nel boccale le uova, lo zucchero e il sale: 3 min. vel. 4, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Aggiungete il latte alla menta tiepido e l’olio: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina, il cocco e il lievito: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola per staccare l’impasto dalle pareti.
- Versate nello stampo e cospargete la superficie con il cocco tenuto da parte. Cuocete nel ripiano centrale per 40 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Se il cocco in superficie scurisce troppo, coprite con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate intiepidire, sformate su una gratella e spolverizzate di zucchero a velo quando è fredda.
Consigli
- Non frullate la menta: tritata nell’impasto diventa scura in cottura e lascia un gusto di erba tagliata. L’infusione estrae l’aroma e lascia le foglie fuori.
- Il latte non deve bollire: a 80°C la menta rilascia il profumo; con una bollitura prolungata prende note cotte.
- Versione verde: sostituite 50 g di latte con 50 g di sciroppo alla menta e riducete lo zucchero a 110 g. La torta avrà un colore verde tenue e un sapore più dolce.
- Se preferite il cocco da solo, c’è la torta al cocco; per un dessert estivo da abbinare, il gelato al cocco.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso o sotto una campana, per 3 giorni. Si può congelare a fette per 2 mesi; l’aroma di menta si attenua un po’.
Domande frequenti
Posso usare la menta secca?
Meglio di no: dà un sapore più simile a una tisana. Se è l’unica che avete, usate 1 cucchiaino raso di foglie secche e filtrate con cura.
Quale menta scegliere?
La menta piperita ha un aroma più fresco e intenso; la menta romana (o menta verde) è più delicata e dolce. Con la piperita potete scendere a 15 foglie.
Posso aggiungere il cioccolato?
Sì: 80 g di gocce di cioccolato fondente unite alla fine con 10 sec. antiorario vel. 3. Menta e cioccolato sono un abbinamento classico.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’infusione e l’impasto; la cottura in forno è uguale per tutti.
- TM31: ricetta identica; gli 80°C per l’infusione sono disponibili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: nessuna differenza; potete scaldare il latte con la «Cottura aperta» per controllare quando inizia a fumare.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.