Tempo totale
1 h 30 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La crostata di ricotta e cioccolato è una delle crostate tipiche delle pasticcerie romane: un guscio di frolla, un ripieno di ricotta zuccherata profumata all’arancia e pezzetti di cioccolato fondente, sotto una grata di strisce. Il punto decisivo è la ricotta: deve essere ben scolata, altrimenti il ripieno resta acquoso e il fondo non cuoce. Col Bimby tritate il cioccolato a pezzetti, preparate la frolla e montate il ripieno senza sporcare altre ciotole.
Preparazione: 30 min · Cottura: 50 min · Riposo: 30 min la frolla, poi 2 h di raffreddamento · Dosi: stampo da 24 cm, 8-10 fette
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 110 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 500 g di ricotta, di pecora o vaccina, scolata per qualche ora
- 110 g di zucchero semolato
- 2 uova
- la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 100 g di cioccolato fondente al 60-70%
- zucchero a velo q.b.
Come preparare la crostata di ricotta e cioccolato col Bimby
- Il giorno prima, o almeno 3 ore prima, mettete la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciatela scolare in frigorifero.
- Cioccolato. Mettete nel boccale asciutto il cioccolato a pezzi: 3 sec. vel. 6. Devono restare pezzetti grandi come gocce, non polvere. Tenetelo da parte.
- Frolla. Senza lavare il boccale, mettete farina, zucchero, sale, scorza di limone e burro freddo: 15 sec. vel. 5. Aggiungete uovo e tuorlo: 20 sec. vel. 4, finché l’impasto si raccoglie. Compattatelo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
- Ripieno. Mettete nel boccale ricotta, zucchero, uova e scorza d’arancia: 30 sec. vel. 4, fino a ottenere una crema liscia. Unite il cioccolato: 10 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola.
- Accendete il forno statico a 170°C. Tenete da parte un terzo della frolla; stendete il resto tra due fogli di carta forno a 4 mm e foderate lo stampo imburrato, con un bordo alto almeno 2,5 cm. Bucherellate il fondo.
- Versate il ripieno e livellatelo. Con la frolla rimasta formate strisce larghe 1,5 cm e disponetele a grata, sigillandole sul bordo.
- Cuocete sul ripiano basso per 45-50 minuti: la frolla deve essere dorata e il ripieno gonfio e rappreso, ancora leggermente tremolante al centro. Rassoderà raffreddandosi.
- Lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per 15 minuti, poi a temperatura ambiente. Mettetela in frigorifero almeno 1 ora prima di tagliarla e spolveratela con zucchero a velo.
Consigli
- Ricotta di pecora o vaccina: la ricotta di pecora, usata nella versione romana, ha un sapore più deciso; quella vaccina è più delicata e più umida, quindi va scolata più a lungo.
- Il ripieno si crepa? Succede con il forno troppo caldo o con un raffreddamento brusco. La temperatura di 170°C e il riposo nel forno spento limitano le crepe.
- Cioccolato che non affonda: pezzetti piccoli e un ripieno denso, grazie alla ricotta ben scolata, lo tengono distribuito in tutto lo spessore.
- Senza frolla, lo stesso abbinamento diventa una torta soffice: la torta ricotta e gocce di cioccolato.
Come conservarla
Con un ripieno di ricotta e uova la crostata va tenuta in frigorifero, coperta, e consumata entro 3 giorni. Il giorno dopo è anche più buona, perché il ripieno si compatta. Si può congelare a fette per 1 mese, ma la ricotta, scongelata, diventa un po’ granulosa.
Domande frequenti
Posso usare le gocce di cioccolato?
Sì, 100 g di gocce di cioccolato fondente, aggiunte direttamente al ripieno con l’antiorario. Sono studiate per mantenere la forma in cottura, mentre il cioccolato tritato si scioglie un po’ e crea venature.
Perché il ripieno è rimasto liquido?
La causa più comune è la ricotta non scolata, che rilascia siero in cottura. Anche una cottura troppo breve lascia il centro crudo: deve essere rappreso, solo leggermente tremolante.
Si può fare con le visciole?
Sì, è l’altra versione romana: si mette uno strato di confettura di visciole sul fondo e sopra il ripieno di ricotta, senza cioccolato. Per un ripieno di sola ricotta c’è anche la torta alla ricotta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara cioccolato, frolla e ripieno; la cottura è in forno e il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi; per incorporare il cioccolato usate l’antiorario a vel. 2 come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.