Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il risotto al gorgonzola è uno dei primi più semplici da fare col Bimby: pochi ingredienti, un brodo leggero e un formaggio che fa quasi tutto il lavoro. Il punto delicato è la mantecatura: il gorgonzola va aggiunto a cottura finita e fuori dal calore forte, altrimenti si separa e lascia il risotto unto. Per questo qui il riso si cuoce nel boccale e si manteca in una zuppiera calda.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di gorgonzola dolce DOP
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di burro
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo, poco salato
- 30 g di gherigli di noce (facoltativi)
- pepe nero q.b.
Come preparare il risotto al gorgonzola col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto il Parmigiano a pezzi: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
- Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a cubetti; lasciatelo a temperatura ambiente mentre cuoce il riso, così si scioglierà in fretta.
- Inserite lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete burro e olio e fate appassire 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto.
- Versate il vino dal foro del coperchio e fatelo evaporare 1 min. 100°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino.
- Aggiungete il brodo caldo e cuocete 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Non salate: gorgonzola e Parmigiano bastano quasi sempre.
- Assaggiate: il riso deve essere al dente e ancora un po’ brodoso. Se serve, proseguite per 1-2 minuti.
- Versate il risotto in una zuppiera scaldata, unite il gorgonzola e il Parmigiano e mescolate con un cucchiaio di legno per un minuto, finché il formaggio si è sciolto. Coprite e lasciate riposare 2 minuti.
- Servite con una macinata di pepe e, se vi piacciono, le noci spezzettate a mano e tostate per un paio di minuti in padella.
Consigli
- Dolce o piccante: il gorgonzola dolce si scioglie in una crema morbida; quello piccante ha più carattere ma è più sapido e meno fondente. Potete usarne metà e metà, riducendo il totale a 130 g.
- Brodo leggero: un brodo troppo salato o di dado rende il piatto pesante. Se lo preparate in casa, il dado vegetale col Bimby permette di dosare il sale come volete.
- Abbinamenti: oltre alle noci stanno bene qualche cubetto di pera soda saltata nel burro o il radicchio, come nel risotto al radicchio e gorgonzola.
Come conservarlo
Il risotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Raffreddatelo in fretta e scaldatelo in padella con un mestolino di brodo o di latte, finché è caldo anche al centro. Non conviene congelarlo: il riso perde consistenza e il gorgonzola tende a separarsi.
Domande frequenti
Perché il gorgonzola diventa filante o unto?
Succede quando il formaggio cuoce troppo a lungo o a temperatura alta: le proteine si stringono e il grasso si separa. Aggiungendolo a fine cottura, fuori dal boccale, resta cremoso.
Si può usare il riso Arborio?
Sì. L’Arborio rilascia più amido e dà un risotto più morbido, ma tiene meno la cottura: controllatelo già dopo 12 minuti.
Si può fare con il TM31?
Sì, con le piccole modifiche indicate qui sotto nella sezione dedicata ai modelli.
Se amate l’abbinamento con le verdure d’autunno, provate anche il riso zucca e gorgonzola.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto e tostatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; cuocete il riso a velocità cucchiaio in antiorario. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi queste dosi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: stessi tempi; con la Cottura aperta potete controllare il riso negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.