Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il risotto al latte è un primo salato dal sapore morbido e rotondo: al posto del vino e di parte del brodo si usa il latte, che rende i chicchi vellutati senza bisogno di panna. Piace molto ai bambini e a chi cerca un piatto semplice e confortante. Il trucco col Bimby è dividere la cottura in due tempi: prima il riso cuoce nel brodo a 100°C, poi si aggiunge il latte e si abbassa la temperatura, così non trabocca e non si attacca al fondo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 450 g di latte intero
- 500 g di brodo vegetale caldo, leggero
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 30 g di burro
- 1 cipollotto piccolo o mezzo scalogno (30 g)
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino q.b.
Il procedimento col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Tirate fuori il latte dal frigorifero almeno mezz’ora prima, oppure intiepiditelo: aggiunto freddo abbasserebbe troppo la temperatura del riso.
- Mettete nel boccale il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete 15 g di burro e fate appassire 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. In questa ricetta non si sfuma con il vino.
- Versate il brodo caldo e cuocete 6 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Aggiungete il latte, la noce moscata e un pizzico di sale, poi proseguite 10 min. 95°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. A 95°C il latte sobbolle appena e non forma schiuma.
- Assaggiate: il riso deve essere tenero e avvolto da una crema fluida. Se è ancora duro, cuocete altri 2 minuti alla stessa temperatura.
- Unite il burro rimasto e il Parmigiano: 1 min. antiorario vel. soft, senza temperatura. Lasciate riposare nel boccale 2 minuti e servite subito: il risotto al latte si addensa in fretta.
Consigli per un risultato cremoso
- Latte intero: quello parzialmente scremato funziona, ma la crema è più povera. Evitate il latte a lunga conservazione molto aromatico, che dà un retrogusto di cotto.
- Il riso giusto: il Vialone Nano assorbe molto liquido e dà un risultato più morbido, adatto ai bambini; il Carnaroli resta più sgranato.
- Varianti: negli ultimi 5 minuti potete aggiungere 150 g di piselli surgelati o qualche cubetto di prosciutto cotto. Per un piatto più saporito, completate con un po’ di zafferano sciolto nel latte, come nel riso allo zafferano.
- Non confondetelo con il dolce: se cercate il dessert con zucchero, vaniglia e cannella, la ricetta giusta è il riso al latte.
Come conservarlo
Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumateli entro il giorno seguente. Raffreddateli rapidamente dopo la cottura. Per scaldarli aggiungete qualche cucchiaio di latte e mescolate a fuoco basso finché il risotto è ben caldo. Il congelamento è sconsigliato: il riso diventa granuloso.
Domande frequenti
Il latte trabocca o si attacca al fondo: come evitarlo?
Aggiungetelo solo dopo la prima fase nel brodo, tiepido, e non superate i 95°C; tenete sempre il cestello sul coperchio. Una piccola patina sul fondo è normale e si stacca con la spatola.
È adatto ai bambini piccoli?
È un primo delicato, adatto ai bambini che mangiano già come gli adulti. Per lo svezzamento evitate il sale e il brodo pronto e chiedete al pediatra quando introdurre latte vaccino e formaggi; c’è anche il brodo vegetale per lo svezzamento.
Si può fare senza brodo?
Sì, sostituendo il brodo con acqua calda leggermente salata. Il gusto sarà più semplice: compensate con un po’ di Parmigiano in più.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffritto e tostatura a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi; per la cottura con il latte potete impostare 90°C, prolungandola di 2 minuti e assaggiando prima di mantecare. Usate la velocità cucchiaio in antiorario.
- TM5, TM6 e TM7: seguite la ricetta così com’è; i 95°C si impostano direttamente. Con il TM7 la Cottura aperta permette di controllare il latte senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.