Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il riso al pomodoro è il primo di casa per eccellenza, quello che si prepara ai bambini e nelle sere in cui serve qualcosa di semplice: riso lessato, sugo di pomodoro fresco, basilico e un po’ di Parmigiano. Non è un risotto: il riso cuoce a parte, nel cestello, e resta sgranato, mentre il sugo si fa prima nel boccale e poi si usa per condire, come con la pasta. In tutto bastano 35 minuti e una sola ciotola da lavare in più.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di pomodori maturi (San Marzano, ramati o datterini)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 8-10 foglie di basilico
- sale fino q.b.
- 300 g di riso Ribe o Roma (oppure parboiled)
- 1000 g di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso, per lessare il riso
- 30 g di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
Come preparare il riso al pomodoro col Bimby
- Se usate il Parmigiano, grattugiatelo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli in quarti.
- Mettete nel boccale l’olio e lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete i pomodori e tritate 5 sec. vel. 4: devono restare a pezzetti. Unite mezzo cucchiaino di sale e cuocete 15 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così il sugo si restringe senza schizzare.
- Eliminate l’aglio e, se preferite un sugo liscio per i bambini, frullate 20 sec. vel. 6, aumentando la velocità gradualmente. Versate il sugo in una ciotola capiente, unite metà del basilico spezzettato e coprite.
- Sciacquate velocemente il boccale. Versate l’acqua e il sale grosso: 10 min. 100°C vel. 1, finché bolle.
- Inserite il cestello con il riso e cuocete 13-15 min. 100°C vel. 4, con il misurino. Assaggiate: il riso deve essere al dente.
- Scolate bene il riso scuotendo il cestello e versatelo nella ciotola con il sugo. Mescolate, aggiungete il Parmigiano e il resto del basilico e servite con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Pomodori fuori stagione: d’inverno sostituite i pomodori freschi con 500 g di pelati o di passata e riducete la cottura a 12 minuti. Il sugo è lo stesso, in versione semplificata, del sugo al pomodoro per la pasta.
- Il riso giusto: per un piatto lessato servono chicchi che tengano la cottura: Ribe, Roma o parboiled, che non scuoce. Evitate il riso originario, che diventa colloso.
- Pomodori acidi: se il sugo risulta aspro, invece di aggiungere zucchero lasciatelo cuocere 5 minuti in più: il pomodoro si concentra e diventa più dolce.
- Per i bambini: il riso col sugo frullato e il Parmigiano piace quasi sempre; ai più grandi potete servirlo con qualche cubetto di mozzarella, che fila sul riso caldo.
Come conservarlo
Il riso al pomodoro si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno: fatelo raffreddare in fretta e mettetelo in frigo entro un’ora. Scaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua. Il solo sugo dura 3 giorni in frigorifero e si può congelare per 3 mesi.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il risotto al pomodoro?
Nel risotto al pomodoro il riso viene tostato e cotto direttamente nel pomodoro e nel brodo, poi mantecato: il risultato è cremoso. Qui il riso è lessato e condito, quindi resta sgranato e il sugo ha il sapore del pomodoro fresco.
E i pomodori col riso?
Sono un altro piatto: pomodori interi svuotati, riempiti di riso crudo condito e cotti al forno con le patate. Trovate la ricetta dei pomodori col riso alla romana.
Si può preparare in anticipo?
Il sugo sì, anche il giorno prima. Il riso invece va cotto al momento: lessato e condito in anticipo assorbe il sugo e si asciuga.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per far insaporire l’aglio nell’olio impostate temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Il resto della ricetta, compresa la cottura del riso nel cestello, è identico.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta il sugo si restringe un po’ più in fretta, quindi controllatelo dopo 12 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.