Tempo totale
25 min + raffreddamento e congelamento
Difficoltà
Facile
La stracciatella è un fiordilatte, cioè un gelato bianco di latte e panna senza uova, in cui si versa cioccolato fuso mentre il gelato gira: a contatto con il freddo il cioccolato si solidifica e si spezza in scaglie irregolari. Col Bimby preparate la base, la congelate a cubetti e la mantecate nel boccale; il cioccolato va aggiunto per ultimo, a filo, con le lame in antiorario.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento e congelamento: almeno 8 h · Resa: circa 900 g, 8-9 porzioni
Ingredienti
- 450 g di latte intero
- 250 g di panna fresca
- 130 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
- 80 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 10 g di olio di semi di girasole
Come preparare il gelato stracciatella col Bimby
- Mettete nel boccale latte, panna, zucchero e sale: 6 min. 80°C vel. 2. Lo zucchero si scioglie del tutto e la base risulta più liscia.
- Versate la base in una ciotola, lasciatela intiepidire e poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Distribuitela negli stampi per cubetti di ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Prima di mantecare, preparate il cioccolato. Nel boccale pulito e asciutto tritate il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Aggiungete l’olio e scioglietelo: 3 min. 50°C vel. 2. Trasferitelo in un bricco e lasciatelo intiepidire: deve restare fluido ma non caldo.
- Lavate il boccale e raffreddatelo sotto l’acqua fredda, poi asciugatelo bene.
- Lasciate i cubetti a temperatura ambiente per 3-4 minuti, metteteli nel boccale e mantecate: 20 sec. vel. 6, poi 20-30 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è cremoso.
- Impostate 30 sec. antiorario vel. 3 e, con le lame in movimento, versate il cioccolato a filo sottile dal foro del coperchio. Si rapprende subito e si rompe in scaglie.
- Servite subito oppure trasferite il gelato in un contenitore e tenetelo in freezer per 30 minuti, se lo preferite più sodo.
Consigli
- Perché l’olio: un cucchiaio di olio di semi rende il cioccolato più fluido e le scaglie più sottili e friabili, che non si induriscono troppo in bocca. Per le tecniche di fusione c’è la guida per sciogliere il cioccolato.
- Cioccolato tiepido, gelato freddo: se il cioccolato è troppo caldo scioglie il gelato e si mescola in modo uniforme invece di formare scaglie; se è troppo freddo si rapprende nel bricco.
- Versione a strati: se preferite scaglie più grandi, mettete il gelato mantecato in un contenitore a strati, versando un filo di cioccolato su ogni strato e rompendolo con una forchetta.
Come conservarlo
I cubetti della base si conservano in freezer, in un sacchetto ben chiuso, per circa un mese. Il gelato già mantecato è più buono entro 2-3 giorni: col tempo si indurisce, quindi lasciatelo 10 minuti fuori dal freezer prima di servirlo. Il gelato sciolto non va ricongelato.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra stracciatella e fiordilatte?
La base è la stessa: latte, panna e zucchero, senza uova e senza aromi. La stracciatella aggiunge il cioccolato fuso a filo. Se volete solo la base bianca, seguite il gelato fiordilatte.
Posso usare le gocce di cioccolato?
Si può, ma non è la stessa cosa: le gocce sono fatte per resistere alla cottura, restano dure e compatte. Il cioccolato fuso versato sul gelato freddo forma scaglie sottili che si sciolgono in bocca.
Si può fare con la gelatiera?
Sì: versate nella gelatiera la base fredda del passaggio 2 e aggiungete il cioccolato fuso a filo negli ultimi due minuti di mantecatura.
Se amate il cioccolato provate anche il gelato al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il procedimento è lo stesso su tutti i modelli: nessun passaggio supera gli 80°C.
- TM31: stessi tempi e velocità; con il boccale da 2 litri mantecate i cubetti in due volte e dividete il cioccolato a metà.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica, il boccale ha la stessa capienza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.