Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto al pomodoro unisce la tecnica del risotto, con tostatura, cottura nel liquido e mantecatura, al sapore di un buon sugo di pomodoro. Qui il riso cuoce in un misto di passata e brodo, così il pomodoro lo colora e lo insaporisce fin dall’inizio; i pomodorini, aggiunti negli ultimi minuti, portano una nota più fresca. Tutto avviene nel boccale, e alla fine bastano burro freddo, Parmigiano e basilico.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di passata di pomodoro
- 150 g di pomodorini ciliegino o datterini
- 650 g di brodo vegetale caldo
- 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 cipolla piccola (60 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro freddo, a cubetti
- 60 g di vino bianco secco
- 10 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come si fa il risotto al pomodoro col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete la passata, il brodo caldo e mezzo cucchiaino di sale, se il brodo è poco salato. Cuocete 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite i pomodorini e proseguite 5-6 min. 100°C antiorario vel. soft. Assaggiate: il riso deve essere al dente e il risotto morbido, all’onda. Se è troppo asciutto aggiungete un mestolino di brodo caldo e cuocete ancora 1 minuto.
- Versate il risotto in una ciotola capiente, unite il burro freddo e il Parmigiano e mantecate con energia con un cucchiaio di legno. Aggiungete il basilico spezzettato a mano, una macinata di pepe e servite subito.
Consigli
- La passata: scegliete una passata densa e saporita, oppure usate 300 g di pelati passati nel boccale 10 sec. vel. 6 prima di iniziare. Se d’estate avete pomodori maturi potete preparare la passata di pomodorini fatta in casa.
- Acidità: se il pomodoro è molto acido, la mantecatura con burro e Parmigiano di solito basta a equilibrarlo. Lo zucchero non serve; piuttosto aumentate di 10 g il burro.
- Brodo leggero: un brodo vegetale delicato lascia spazio al pomodoro. Se non ne avete, sciogliete un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa in acqua calda.
- Variante filante: negli ultimi secondi di mantecatura aggiungete 100 g di mozzarella ben sgocciolata, a cubetti: si scioglie senza cuocere.
Come conservarlo
Il risotto va servito appena pronto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, ben chiusi, per 1 giorno; riscaldateli in padella con un po’ di brodo o trasformateli in arancini, come gli arancini al pomodoro. Non conviene congelarlo, perché il riso diventa granuloso.
Domande frequenti
Perché il riso è ancora duro a fine cottura?
Il pomodoro, più denso del brodo, rallenta un poco la cottura. Per questo nella ricetta i minuti totali sono 15-16 invece dei soliti 13-14: assaggiate sempre e prolungate di 1-2 minuti se serve.
È uguale al riso al pomodoro?
No: nel risotto il riso cuoce nel pomodoro e viene mantecato, quindi diventa cremoso. Il riso al pomodoro è riso lessato e condito con un sugo fresco, più semplice e sgranato.
Posso usare solo pomodori freschi?
Sì: frullate 400 g di pomodori maturi 10 sec. vel. 6 e usateli al posto della passata, riducendo il brodo a 600 g. Il colore sarà più chiaro e il gusto più fresco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffritto, tostatura e sfumatura si fanno a temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; la cottura si fa in antiorario a velocità cucchiaio. Le dosi per 4 stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere i pomodorini e assaggiare il riso senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.