Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il purè col Bimby si prepara tutto nel boccale: le patate cuociono direttamente nel latte, mescolate dalla farfalla, e alla fine si schiacciano da sole senza bisogno dello schiacciapatate. Il punto da rispettare è uno solo: niente lame ad alta velocità, perché rompono l’amido e trasformano il purè di patate in una pasta collosa. Con la farfalla e la vel. 3 si ottiene invece una crema soffice, che si regola con un po’ di latte caldo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di patate a pasta farinosa (gialle o rosse farinose), pesate sbucciate
- 300 g di latte intero, più 50-80 g per regolare la consistenza
- 150 g di acqua
- 50 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- noce moscata, una grattugiata
- pepe bianco q.b. (facoltativo)
Come preparare il purè col Bimby
- Se usate il formaggio, grattugiatelo per primo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a fette di circa 5 mm: più sono sottili e uniformi, più la cottura è regolare.
- Inserite la farfalla sulle lame. Mettete nel boccale le patate, 300 g di latte, l’acqua e il sale.
- Cuocete 30 min. 90°C vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio. A 90°C il latte non trabocca e non si attacca sul fondo.
- Controllate le patate: devono sfaldarsi premendole con un cucchiaio. Se nel boccale resta molto liquido, proseguite 3-5 min. 100°C vel. 1 sempre senza misurino, finché si asciuga quasi del tutto.
- Aggiungete il burro a pezzetti, il Parmigiano, la noce moscata e, se vi piace, il pepe: 20 sec. vel. 3, sempre con la farfalla. Non superate la vel. 4.
- Valutate la consistenza: se lo volete più morbido, unite il latte tenuto da parte, scaldato, e mescolate 10 sec. vel. 3. Assaggiate, regolate di sale e servite subito.
Consigli
- La patata giusta: servono patate farinose, asciutte e ricche di amido. Quelle a pasta soda, adatte alle insalate, danno un purè acquoso e gommoso.
- Mai il latte freddo alla fine: se dovete ammorbidire il purè, usate latte caldo, altrimenti il burro si rapprende e il composto si raffredda subito.
- Con gli avanzi: il purè del giorno prima, più sodo, è perfetto per le crocchette di patate. Per una versione da forno, a ciuffi dorati, provate le patate duchessa.
Come conservarlo
Il purè si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Per riscaldarlo rimettetelo nel boccale con 2-3 cucchiai di latte: 4 min. 80°C vel. 2 con la farfalla, oppure in un pentolino a fuoco basso mescolando. Si può congelare, ma scongelato tende a separare un po’ di liquido: mescolatelo bene mentre lo scaldate.
Domande frequenti
Perché il purè diventa colloso?
Succede quando le patate cotte vengono lavorate con le lame o a velocità alta: le cellule si rompono e liberano l’amido, che lega tutto come una colla. Con la farfalla a vel. 3 per pochi secondi il problema non si presenta.
Posso cuocere le patate nel Varoma e poi schiacciarle?
Sì: cuocetele a vapore come le patate al vapore, poi mettetele nel boccale vuoto con la farfalla, il burro e il latte scaldato a parte, e mescolate 20 sec. vel. 3. Il sapore di latte sarà meno marcato.
Si può fare senza latte?
Sì, cuocendo le patate in acqua o in brodo vegetale leggero e mantecandole con olio extravergine al posto del burro. Il risultato è meno cremoso ma ugualmente morbido.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il purè non usa temperature superiori ai 100°C, quindi la ricetta funziona su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e temperature; il boccale da 2 litri contiene senza problemi le dosi indicate. La farfalla si usa allo stesso modo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare le patate e aggiungere il burro senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.