Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
I pancake sono le frittelle spesse e morbide della colazione americana, da impilare e condire con sciroppo d’acero, frutta o miele. La pastella è semplice, e col Bimby si prepara in un minuto, direttamente nel boccale in cui avete sciolto il burro. Il segreto per averli alti è nel non mescolare troppo, lasciare riposare la pastella e cuocerli a fuoco medio, senza fretta.
Preparazione: 10 min · Riposo: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone, circa 12 pancake da 10 cm
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 250 g di latte intero
- 2 uova medie
- 30 g di burro, più un po’ per la padella
- 25 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Come fare i pancake col Bimby
- Mettete il burro a pezzetti nel boccale: 2 min. 50°C vel. 2, finché è sciolto.
- Aggiungete latte, uova, zucchero, sale e vaniglia: 10 sec. vel. 4. Il latte freddo abbassa subito la temperatura del burro, quindi le uova non rischiano di rapprendersi.
- Unite la farina e il lievito: 15 sec. vel. 4. Raccogliete con la spatola la farina rimasta sulle pareti e date ancora 5 sec. vel. 4. La pastella deve essere densa e cadere a nastro dal cucchiaio; qualche piccolo grumo non è un problema.
- Lasciatela riposare 10 minuti nel boccale, senza mescolare: il lievito inizia a lavorare e sulla superficie compaiono le prime bollicine.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un velo di burro, eliminando l’eccesso con un foglio di carta da cucina.
- Versate un mestolino di pastella (circa 50 g) per ogni pancake, senza allargarla. Cuocete 2 minuti circa, finché la superficie si riempie di bolle che si aprono e i bordi diventano opachi.
- Girate con una paletta e cuocete ancora 1 minuto, finché anche il secondo lato è dorato. Tenete i pancake al caldo impilati su un piatto coperto, o nel forno a 60°C, mentre cuocete gli altri.
- Serviteli caldi con sciroppo d’acero, miele, frutti di bosco o yogurt.
Consigli
- Fuoco medio, non alto: con la padella troppo calda fuori si bruciano e dentro restano crudi. Il primo pancake serve da prova: regolate la fiamma in base a quello.
- Non schiacciateli con la paletta dopo averli girati: fate uscire l’aria e diventano bassi e gommosi.
- Con la frutta: mirtilli o gocce di cioccolato si aggiungono sopra ogni pancake appena versato in padella, non nella pastella, così non finiscono tutti sul fondo.
- Pastella più ricca: sostituendo metà del latte con yogurt bianco i pancake vengono più alti e un po’ acidi, simili a quelli al latticello.
Come conservarli
I pancake cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; si scaldano in padella o in tostapane. Si congelano bene, separati da fogli di carta forno, per 2 mesi. La pastella cruda, invece, va usata subito: dopo un’ora il lievito perde forza.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra pancake e crêpe?
La crêpe ha una pastella liquida senza lievito e viene sottilissima; i pancake hanno una pastella densa con il lievito e restano alti circa 1 cm. Per le crêpe senza glutine c’è anche la ricetta delle crêpes senza glutine.
Si possono fare senza uova?
Sì: togliete le uova e aggiungete 80 g di latte e 1 cucchiaio di olio di semi. Vengono un po’ più fragili da girare ma comunque morbidi.
Posso usare la stessa pastella per i waffle?
No, per i waffle serve una pastella con più grassi, che si stacchi dalla piastra e resti croccante fuori: trovate le dosi nei waffles.
Per accompagnarli a colazione provate il frullato di banana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La pastella è la stessa con tutti i modelli; la cottura si fa in padella.
- TM31: sciogliete il burro a 50°C come indicato; tempi e velocità identici.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.