Tempo totale
180 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di alta cucina e utilizzatori del vostro fedele Bimby, oggi vi guiderò nella preparazione di una focaccia tradizionale ligure, ottimizzata per il vostro robot multifunzione senza perdere l’anima artigianale e la leggerezza tipica di questo lievitato. La focaccia perfetta nasce dall’attenzione meticolosa a ogni ingrediente e dalla sapiente gestione dei tempi di lievitazione, fondamentali per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una mollica soffice ma al contempo croccante in superficie. Seguitemi passo passo, perché ogni tecnica farà la differenza nel risultato finale.
Ingredienti per una teglia da 30×40 cm
- Farina tipo 0 (o Manitoba per maggiore forza): 500 g
- Acqua tiepida (circa 28-30°C): 320 g
- Lievito di birra fresco: 12 g (oppure 4 g di lievito secco)
- Olio Extravergine di Oliva (di qualità, dal gusto fruttato): 50 g + 30 g per la superficie
- Sale fino: 10 g
- Zucchero: 5 g (favorisce la fermentazione)
- Acqua per la salamoia: 100 g (per spennellare e creare la tipica crosticina)
- Rosmarino fresco: q.b. (facoltativo, per aromatizzare)
- Sale grosso: q.b. (per la superficie)
Procedimento dettagliato con Bimby
- Attivazione del lievito: Versate nel boccale il’acqua tiepida (320 g) e lo zucchero (5 g), azionate a 37°C, velocità 2 per 2 minuti per scaldare l’acqua e sciogliere lo zucchero. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate a 37°C, velocità 3 per 1 minuto. Lasciate riposare nel boccale per 5 minuti senza coperchio per attivare il lievito.
- Impasto: Aggiungete la farina (500 g), il sale (10 g) e 50 g di olio extravergine d’oliva. Impastate con funzione Spiga per 3 minuti. È fondamentale utilizzare la modalità spiga perché permette di sviluppare la maglia glutinica lentamente e in modo uniforme, senza scaldare troppo l’impasto.
- Prima lievitazione: Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio, coprite con pellicola trasparente o un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Se preferite, potete utilizzare il forno spento con luce accesa per mantenere una temperatura costante.
- Preparazione della teglia: Ungete abbondantemente una teglia rettangolare da 30×40 cm con olio extravergine d’oliva (circa 20 g). Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente con le mani e adagiatelo nella teglia, distribuendolo uniformemente con le dita senza schiacciare troppo.
- Seconda lievitazione: Coprite nuovamente la teglia con pellicola e lasciate lievitare per altri 45-60 minuti. Questo passaggio è cruciale per ottenere una focaccia soffice e ben alveolata.
- Punteggiatura e condimento: Con le dita, premete l’impasto creando le tipiche fossette caratteristiche della focaccia. Versate 30 g di olio extravergine d’oliva e 100 g di acqua (potete mescolare anche un pizzico di sale grosso nella salamoia per esaltare il sapore), distribuendoli uniformemente sulla superficie. Aggiungete il rosmarino fresco e una spolverata di sale grosso, elementi che donano profumo e croccantezza.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 220°C modalità statico. Cuocete la focaccia per 20-25 minuti nella parte centrale del forno, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Controllate dopo i primi 15 minuti per evitare bruciature e ruotate la teglia se necessario per una cottura uniforme.
Consigli professionali di Pino
- La scelta della farina è determinante: una farina con W tra 280 e 320 garantisce un’ottima forza per sostenere la lievitazione.
- La temperatura dell’acqua e l’attivazione del lievito sono passaggi delicati: non superate mai i 38°C per non uccidere i lieviti.
- Per un tocco in più, potete aggiungere in superficie pomodorini ciliegini tagliati a metà o olive nere denocciolate prima della cottura.
- Servite la focaccia tiepida: la fragranza dell’olio e la morbidezza dell’interno si esaltano al meglio.
Con questa ricetta, la focaccia preparata con il Bimby manterrà tutto il sapore e la consistenza tipica di una lavorazione artigianale, ottimizzando i tempi e la precisione delle dosi. Buona preparazione e, come sempre, lasciatevi guidare dal cuore e dal rispetto per la tradizione!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando ci si accinge a preparare la focaccia tradizionale ligure utilizzando il Bimby, è importante considerare le specificità di ciascun modello per garantire un risultato ottimale. Ecco alcuni aspetti da tenere presente in base al modello di Bimby utilizzato:
Considerazioni in base al modello di Bimby
- TM31: Questo modello ha una potenza limitata, quindi è consigliabile monitorare attentamente la temperatura durante l’attivazione del lievito. Utilizzate la funzione 37°C, velocità 2 per il riscaldamento iniziale, assicurandovi di non superare i 38°C, per non compromettere la vitalità del lievito.
- TM5: Con una maggiore capacità di gestione della temperatura, il TM5 è ideale per un impasto uniforme. Assicuratevi di utilizzare la funzione Spiga per ottenere una maglia glutinica perfetta, mantenendo la temperatura costante durante l’impasto.
- TM6: Il TM6 offre la possibilità di controllare la temperatura in modo molto preciso. Potete utilizzare il cooking mode per mantenere l’acqua a 37°C durante l’attivazione del lievito, e la funzione Spiga per l’impasto, per un risultato professionale.
- TM7: Anche se non è ancora disponibile sul mercato, ci si aspetta che il TM7 possieda ulteriori miglioramenti in termini di gestione della temperatura e della potenza. Utilizzate le modalità avanzate per controllare la lievitazione e l’impasto in maniera ottimale.
Passaggi chiave nella preparazione
- Attivazione del lievito: Seguite con attenzione le temperature indicate, variando leggermente in base al modello.
- Impasto: Utilizzate sempre la funzione Spiga per preservare la qualità dell’impasto, fondamentale per la formazione della maglia glutinica.
- Lievi: Monitora i tempi di lievitazione, sfruttando le migliori condizioni atmosferiche all’interno della vostra cucina.
- Cottura: Regolate la temperatura del forno in base al vostro modello di Bimby, se necessario, per adattare i tempi di cottura.
Con queste indicazioni, sarete in grado di ottenere una focaccia ligure che incarna la tradizione e la qualità. Non dimenticate di rispettare i tempi e le temperature, poiché ogni dettaglio fa la differenza nel risultato finale!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!