Tempo totale
20 min
Difficoltà
Facile
Un litro di besciamella è la dose che serve per una teglia grande di lasagne, per i cannelloni o per una pasta al forno per otto persone. Col Bimby non c’è bisogno di preparare prima il roux né di scaldare il latte a parte: tutti gli ingredienti vanno nel boccale insieme, freddi, e le lame li tengono in movimento mentre la salsa si addensa, senza grumi e senza attaccarsi al fondo.
Preparazione: 5 min · Cottura: 14-16 min · Resa: circa 1,1 kg di besciamella
Ingredienti
- 1 litro di latte intero (1000 g)
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- 1 cucchiaino raso di sale fino (circa 5 g)
- noce moscata grattugiata q.b.
- pepe bianco q.b. (facoltativo)
Come fare 1 litro di besciamella col Bimby
- Versate nel boccale il latte, la farina, il burro a pezzetti, il sale e una grattugiata di noce moscata.
- Chiudete con il misurino e cuocete 14 min. 90°C vel. 4. Nei primi minuti il latte si scalda e resta liquido; la salsa comincia ad addensarsi quando il display arriva a 90°C.
- Controllate la consistenza sollevando il misurino: la besciamella deve velare il cucchiaio e ricadere a nastro. Se è ancora fluida, proseguite 2 min. 90°C vel. 4.
- Assaggiate, aggiungete se volete un pizzico di pepe bianco e mescolate 10 sec. vel. 4.
- Usatela subito oppure versatela in un contenitore e copritela con la pellicola a contatto, per evitare che in superficie si formi la pelle.
Fluida, media o densa: le dosi per 1 litro
- Fluida (60 g di burro e 60 g di farina): per gratinare verdure, per le crespelle e per lasagne con un ragù già molto denso. Cottura: 13 minuti.
- Media (80 g e 80 g, la dose della ricetta): per lasagne, pasta al forno e parmigiana bianca.
- Densa (100 g e 100 g): per legare i ripieni di cannelloni e crocchette e per i gratin che devono restare compatti. Cottura: 15-16 minuti.
Consigli
- Latte freddo, nessun problema: nel Bimby la farina viene dispersa dalle lame prima che il latte si scaldi, per questo non si formano grumi. Il roux tradizionale serve quando si mescola a mano.
- Se si formano grumi (capita se la farina era umida o il burro in un unico blocco), frullate 20 sec. vel. 8, portando la velocità a 8 gradualmente perché la salsa è bollente.
- Si addensa raffreddando: fredda è molto più soda che calda. Se la preparate in anticipo per le lasagne, fatela un po’ più fluida, oppure ammorbiditela al momento con 50 g di latte: 3 min. 70°C vel. 3.
Come conservarla
Con la pellicola a contatto e in un contenitore chiuso si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può congelare per 2 mesi in porzioni: allo scongelamento tende a separarsi un po’, ma torna liscia scaldandola nel boccale con un goccio di latte e mescolando a vel. 4.
Domande frequenti
Quanta besciamella serve per le lasagne?
Un litro basta per una teglia da 8 persone (circa 30×40 cm) di lasagne al ragù bolognese. Per una teglia da 4 persone bastano 500 g di latte, 40 g di burro e 40 g di farina, con 8 minuti di cottura.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, 60 g di olio di semi o extravergine delicato al posto di 80 g di burro. Il sapore è meno rotondo, ma la consistenza non cambia. È la stessa base della besciamella light.
Perché è rimasta liquida?
Quasi sempre perché la salsa non ha raggiunto i 90°C abbastanza a lungo: con il latte freddo di frigorifero servono un paio di minuti in più. Anche un litro di latte abbondante, pesato a occhio, la rende più fluida.
Per chi ha esigenze diverse ci sono anche la besciamella senza glutine e la besciamella vegana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la temperatura di 90°C e la velocità 4 ci sono anche sul TM31, quindi la ricetta non cambia. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi un litro di latte, ma non aumentate le dosi: a vel. 4 la salsa calda schizzerebbe dal foro del coperchio.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Anche qui il boccale è da 2,2 litri: per 1,5 litri di besciamella fate due preparazioni.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.