Tempo totale
30 min.
Difficoltà
Facile
Cari appassionati di cucina, oggi vi propongo una versione light della classica besciamella, perfettamente studiata e ottimizzata per il vostro Bimby. Questa ricetta mantiene l’essenza della preparazione tradizionale, garantendo una consistenza vellutata e un sapore delicato, ma con un occhio di riguardo alla leggerezza e alla salute. Seguiremo un procedimento tecnico, ma chiaro, che vi permetterà di padroneggiare al meglio questa salsa emblematica della cucina italiana, ideale per lasagne, gratin e tante altre preparazioni.
Ingredienti per 500 ml di Besciamella Light
- Latte parzialmente scremato – 500 ml (meglio se a temperatura ambiente per evitare grumi)
- Farina 00 – 40 g (setacciata per una migliore amalgama)
- Olio extravergine d’oliva – 20 ml (in alternativa olio di semi di girasole per un gusto neutro)
- Noce moscata – un pizzico (facoltativo, ma fondamentale per aroma)
- Sale fino – ½ cucchiaino (regolate a seconda del gusto)
- Pepe bianco – una spolverata (opzionale, per un tocco di eleganza)
Procedimento dettagliato con Bimby
- Preparazione del Roux Light:
- Inserite nel boccale l’olio extravergine d’oliva e scaldate per 3 minuti a 100°C, velocità 1. Questo passaggio è fondamentale per attivare l’olio senza bruciarlo, preservandone le proprietà.
- Aggiungete la farina 00 setacciata e cuocete per 3 minuti a 100°C, velocità 3 senza misurino, per consentire all’amido di tostare leggermente e sviluppare il caratteristico sapore di nocciola, ma mantenendo la leggerezza.
- Incorporazione del Latte:
- Con il Bimby in funzione a velocità 3, versate a filo il latte parzialmente scremato attraverso il foro del coperchio per evitare grumi, continuando la cottura a 90°C per 7 minuti.
- Importante: mantenete la temperatura sotto il punto di ebollizione per evitare la formazione di grumi o la separazione della salsa.
- Mantecatura e aromatizzazione:
- Aggiustate di sale, pepe bianco e una leggera spolverata di noce moscata.
- Mescolate per 10 secondi a velocità 4 per amalgamare bene gli aromi.
- Controllate la consistenza: la besciamella deve risultare liscia, cremosa e leggermente fluida, perfetta per una salsa versatile.
- Raffreddamento e conservazione:
- Trasferite la besciamella in un contenitore e copritela con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale.
- Si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
Consigli dello Chef Pino
- Per un risultato ancora più leggero, potete sostituire parte del latte con acqua calda, mantenendo però almeno il 70% di latte per non perdere cremosità e sapore.
- Se preferite una besciamella più densa, aumentate leggermente la dose di farina (fino a 45 g), ma attenzione a non eccedere per non rendere la salsa troppo pesante.
- Al posto dell’olio potete usare una noce di burro chiarificato per un gusto più tradizionale, ma ricordate che ciò aumenterà leggermente le calorie.
- Questa besciamella light è ottima anche per chi segue regimi alimentari controllati senza rinunciare alla qualità e alla tecnica.
Con questa ricetta avrete una besciamella perfettamente equilibrata, che esalta la delicatezza degli ingredienti senza appesantire i vostri piatti. Ricordate che la chiave del successo è l’attenzione ai tempi e alle temperature, unita alla cura nella scelta degli ingredienti. Buon lavoro e buon appetito da Pino, il vostro chef di fiducia su ricettedipino.it!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando preparate la vostra besciamella light con il Bimby, è importante considerare le specifiche del modello che state utilizzando, poiché ogni versione ha caratteristiche uniche che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione per ogni modello:
- TM31: In questo modello, è consigliabile impostare la temperatura a 100°C e monitorare attentamente il processo di cottura, poiché tende a scaldare più rapidamente. Assicuratevi di mescolare frequentemente durante la fase di incorporazione del latte per evitare la formazione di grumi.
- TM5: Questo modello offre una maggiore precisione nella regolazione della temperatura. Potete seguire la ricetta come indicato, ma tenete presente che la funzione cottura lenta può essere utile per ottenere una besciamella ancora più liscia. Utilizzate la funzione stir per mescolare delicatamente durante l’incorporazione.
- TM6: Con il TM6, avete la possibilità di utilizzare la funzione cottura a bassa temperatura per garantire un’ottimale emulsione degli ingredienti. Seguite i tempi indicati, ma sentitevi liberi di sperimentare con temperature leggermente inferiori per prolungare il processo e ottenere una salsa particolarmente cremosa.
- TM7: Sebbene questo modello non sia ancora in commercio, è previsto che offra funzionalità avanzate. Se disponibile, seguite le istruzioni del manuale per il miglior utilizzo delle nuove tecnologie, specialmente per quanto riguarda la temperatura e le modalità di cottura.
In generale, indipendentemente dal modello, il segreto per una besciamella perfetta risiede nel mantenere la temperatura controllata e nell’attenzione ai dettagli durante il processo di mescolamento. Non dimenticate di assaggiare e regolare il condimento secondo il vostro gusto! Buon lavoro!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!