Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
Nella besciamella a addensare non è il burro, ma l’amido della farina. Il burro nel roux serve soprattutto a separare i granelli di farina perché non facciano grumi, e nel Bimby questo lavoro lo fanno le lame. Per questo potete sostituirlo con un solo cucchiaio d’olio e usare latte parzialmente scremato: la salsa resta liscia e cremosa e ha circa il 40% di calorie in meno rispetto a quella classica.
Preparazione: 3 min · Cottura: 9-10 min · Resa: circa 520 g
Ingredienti
- 500 g di latte parzialmente scremato
- 40 g di farina 00 (oppure 30 g di amido di mais)
- 10 g di olio extravergine d’oliva dal gusto delicato (1 cucchiaio scarso)
- ½ cucchiaino di sale fino
- noce moscata grattugiata q.b.
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
Come preparare la besciamella light col Bimby
- Versate nel boccale il latte, la farina, l’olio, il sale e una grattugiata di noce moscata.
- Chiudete con il misurino e cuocete 9 min. 90°C vel. 4. Se usate l’alloro, aggiungetelo dal foro del coperchio dopo il primo minuto, quando la farina si è già dispersa nel latte.
- Controllate la consistenza: deve velare il cucchiaio. Se è troppo fluida, proseguite per 1 min. 90°C vel. 4.
- Togliete la foglia di alloro e versate la besciamella in una ciotola. Se non la usate subito, copritela con la pellicola a contatto.
Consigli
- Farina o amido? Con l’amido di mais la salsa è più lucida e più leggera al palato, e se ne usa meno perché addensa di più. Con la farina 00 il sapore è più vicino a quello della besciamella tradizionale.
- Più sapore senza grassi: la foglia di alloro, un pizzico di pepe bianco e la noce moscata grattugiata al momento compensano il gusto del burro. Un cucchiaio di Parmigiano aggiunto alla fine dà sapidità con poche calorie.
- Latte scremato: si può usare, risparmiando altre 15 kcal circa per 100 g, ma la salsa risulta meno saporita e leggermente più acquosa. Aumentate la farina di 5 g.
- Nelle lasagne la besciamella light rende di più se è un po’ fluida, perché la pasta assorbe liquido in cottura. Per una teglia da 4 persone bastano queste dosi.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso con la pellicola a contatto, si conserva per 2 giorni. Raffreddandosi si rapprende parecchio: prima di usarla rimettetela nel boccale con 30-40 g di latte e scaldatela 3 min. 70°C vel. 3. Il congelamento è sconsigliato: senza grassi tende a separarsi e a diventare granulosa.
Domande frequenti
Quante calorie ha rispetto alla besciamella classica?
Circa 85 kcal per 100 g, contro le 140 circa della besciamella classica con latte intero e burro. I grassi scendono da quasi 10 g a poco più di 3 g.
Si può fare senza nessun grasso?
Sì, eliminando anche l’olio: la salsa si addensa lo stesso, ma è un po’ più collosa e meno vellutata. In questo caso conviene l’amido di mais, che dà una consistenza più liscia.
Con cosa usarla?
Per gratinare le verdure al forno, per esempio il cavolfiore al vapore passato poi in forno con un velo di besciamella e pangrattato, e per lasagne e sformati di verdure come lo sformato di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La besciamella light si cuoce a 90°C, temperatura disponibile su tutti i modelli: il procedimento non cambia.
- TM31: stessi tempi e stessa velocità. Se raddoppiate le dosi (1 litro di latte), allungate la cottura a 13-14 minuti.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica al TM5.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.