Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La pasta al vino rosso, detta anche pasta «ubriaca», si cuoce nel vino invece che solo nell’acqua: la pasta ne assorbe il sapore e prende un colore violaceo intenso. Col Bimby si prepara come una pasta risottata, tutto nel boccale: il vino sfuma con lo scalogno, poi si allunga con acqua calda e la pasta cuoce assorbendo il liquido. Alla fine burro e pecorino legano l’amido rilasciato e trasformano il fondo in una crema lucida. Pochi ingredienti, quindi il vino deve essere uno che berreste volentieri.
Preparazione: 5 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, sedanini o pennette rigate), con cottura di 10-11 minuti
- 300 g di vino rosso secco e giovane
- 600 g di acqua calda
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di pecorino romano o di Parmigiano Reggiano, a pezzi
- 1 rametto di rosmarino o di timo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pasta al vino nel boccale
- Grattugiate il formaggio nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Versate il vino e unite il rosmarino: 4 min. 100°C vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio, perché evapori una parte dell’alcol e si attenui la nota più aspra.
- Aggiungete l’acqua calda e 1 cucchiaino scarso di sale: 5 min. 100°C vel. 1, finché bolle.
- Versate la pasta dal foro del coperchio: 11 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio. A metà cottura staccate dal fondo, con la spatola, la pasta che si fosse fermata. Il tempo va adattato a quello della confezione.
- Eliminate il rosmarino. La pasta deve essere al dente, con un fondo di liquido ancora morbido: se è troppo asciutta aggiungete 50 g di acqua calda.
- Unite il burro freddo, metà del formaggio e una macinata di pepe: 1 min. antiorario vel. soft, senza temperatura. Lasciate riposare 1 minuto e servite con il formaggio rimasto.
Consigli
- Il vino giusto: un rosso secco, giovane e non troppo tannico, come un Sangiovese, un Montepulciano d’Abruzzo o un Barbera. I vini molto strutturati o invecchiati in legno diventano amari quando si riducono; evitate i vini dolci o frizzanti.
- Con il vino bianco: la stessa tecnica funziona con un bianco secco, ma la pasta resta chiara. In quel caso sostituite il pecorino con il parmigiano e aggiungete la scorza di mezzo limone al momento di mantecare.
- Pasta lunga: la versione con gli spaghetti è la più conosciuta, ma nel boccale vanno spezzati; altrimenti cuoceteli in pentola nel vino e acqua e mantecateli in padella.
- Un abbinamento: qualche dadino di salsiccia rosolato con lo scalogno rende il piatto più sostanzioso. Per un’altra pasta cotta nel condimento c’è la pasta risottata con zucchine.
Come conservarla
Va mangiata subito: la crema di burro e formaggio si rapprende raffreddando e la pasta assorbe il liquido. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso, e si scaldano in padella con un goccio d’acqua. Non è adatta al congelamento.
Domande frequenti
L’alcol evapora del tutto?
No. Una parte rimane anche dopo la cottura, in quantità che dipende da tempi e temperatura. Per questo la pasta al vino non è adatta ai bambini, in gravidanza o a chi deve evitare l’alcol.
Perché la pasta diventa grigia invece che viola?
Il colore dipende dal vino: quelli giovani e ricchi di colore danno un viola acceso, mentre i rossi chiari o già invecchiati danno un colore più spento. Anche troppa acqua diluisce il colore.
Posso cuocerla in pentola?
Sì: cuocete la pasta per metà del tempo in acqua salata, poi finitela in padella con il vino aggiunto poco alla volta, come un risotto. Per la cottura classica trovate i tempi nella guida per cuocere la pasta col Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate appassire lo scalogno a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C e cuocete la pasta a velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri; non aumentate la pasta oltre 320 g.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta è comoda per controllare l’assorbimento del liquido negli ultimi minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.