Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Una buona zucca autunnale non ha bisogno di patate né di panna: la polpa delle varietà più asciutte e dolci, come la Delica o la Mantovana, frullata diventa da sola una crema densa e vellutata. Per questo l’acqua si dosa con attenzione e si aggiunge alla fine, se serve. Un piccolo pezzo di zenzero fresco dà una nota piccante che bilancia la dolcezza; i semi di zucca tostati portano croccantezza.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di zucca Delica o Mantovana (circa 700 g di polpa pulita)
- 1 cipolla bianca (70 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 1 cm, facoltativo)
- 450 g di acqua, più quella per regolare la densità
- 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
- 20 g di semi di zucca sgusciati
- sale fino, pepe nero e qualche ago di rosmarino q.b.
Come preparare la vellutata di zucca col Bimby
- Tagliate la zucca a fette, eliminate semi e filamenti e sbucciatela con un coltello robusto. Tagliate la polpa a pezzi di 3 cm. Pelate lo zenzero.
- Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2-3 minuti, finché si gonfiano e iniziano a scoppiettare. Teneteli da parte.
- Mettete nel boccale cipolla e zenzero: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca: 5 sec. vel. 4. Aggiungete l’acqua e il dado: 20 min. 100°C vel. 1. All’inizio l’acqua non copre la zucca, ma durante la cottura la polpa rilascia liquido.
- Frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità a poco a poco. Controllate la densità: se è troppo spessa, aggiungete acqua calda, 50 g alla volta, frullando 10 secondi a vel. 6.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite con i semi tostati, un filo d’olio crudo e qualche ago di rosmarino tritato.
Consigli
- La zucca giusta: la Delica, tonda e schiacciata con la buccia verde scuro, e la Mantovana hanno polpa asciutta e dolce. La Butternut, a forma di campana, è più acquosa: con questa riducete l’acqua a 300 g.
- Più sapore: se avete tempo, cuocete la zucca a pezzi in forno a 200°C per 25 minuti prima di metterla nel boccale, e riducete la cottura nel Bimby a 10 minuti. Il gusto diventa più tostato.
- Per guarnire: oltre ai semi, stanno bene un amaretto sbriciolato, come nei tortelli mantovani, oppure un cucchiaio di gorgonzola dolce o di Parmigiano.
- Con la stessa zucca potete preparare anche gli gnocchi di zucca.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Si congela molto bene, anche in porzioni piccole, per 3 mesi. I semi tostati si conservano a parte, in un barattolo chiuso, per una settimana.
Domande frequenti
Si può fare con la zucca surgelata?
Sì: mettetela ancora congelata e riducete l’acqua a 250 g, perché la zucca surgelata rilascia molto liquido. Regolate poi la densità alla fine.
Si può aggiungere la patata?
Sì, se la zucca è acquosa o poco saporita: 100 g di patata a pezzi insieme alla zucca e 50 g di acqua in più.
La buccia della zucca si può frullare?
Con la Delica, la buccia ben lavata cotta e frullata diventa tenera, ma lascia puntini verdi e cambia il colore. Per una crema liscia e arancione meglio sbucciarla.
Se vi piace, provate anche la vellutata di zucca e ceci, più sostanziosa, o la vellutata di zucca e porri.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete cipolla e zenzero a temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri senza modifiche, perché l’acqua è poca.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete aggiungere acqua durante la cottura se la zucca è molto asciutta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.