Tempo totale
30 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La farina di ceci si trova ormai ovunque, ma farla in casa col Bimby è semplice e vi permette di partire da ceci di cui conoscete l’origine e di macinarne solo quanto serve. Il segreto è asciugare bene i ceci in forno prima di macinarli: diventano più friabili, la farina esce più fine e il sapore è più rotondo. Poi si setaccia e si rimacina il residuo, finché resta solo una polvere sottile.
Preparazione: 10 min · Tostatura: 15 min · Raffreddamento: 30 min · Resa: circa 240 g di farina
Ingredienti e attrezzatura
- 250 g di ceci secchi, non ammollati
- una teglia e carta forno
- un setaccio a maglie fini
- un barattolo di vetro asciutto con chiusura ermetica
Come macinare la farina di ceci col Bimby
- Controllate i ceci ed eliminate eventuali sassolini o legumi rovinati. Non lavateli: devono restare perfettamente asciutti.
- Stendeteli su una teglia foderata e passateli in forno statico a 160°C, ripiano centrale, per 15 minuti. Non devono colorire: servono solo a togliere l’umidità residua. Lasciateli raffreddare completamente, almeno 30 minuti.
- Assicuratevi che il boccale sia asciutto. Mettete i ceci e chiudete con il misurino: 1 min. vel. 10. All’inizio il rumore è forte, è normale.
- Aprite, staccate con la spatola la farina dal fondo e dalle pareti e macinate ancora 30 sec. vel. 10.
- Lasciate posare la polvere per un minuto prima di aprire il coperchio, poi passate tutto al setaccio sopra una ciotola.
- Rimettete nel boccale la parte rimasta nel setaccio: 30 sec. vel. 10, e setacciate di nuovo. Il poco residuo grossolano che avanza si può aggiungere a zuppe o polpette.
- Lasciate raffreddare la farina in una ciotola: dopo la macinatura è tiepida, e chiusa calda creerebbe condensa nel barattolo.
Consigli
- Non superate i 250 g per volta: con più ceci le lame lavorano male, la farina resta grossolana e il motore si scalda. Se ne serve di più, macinate in più riprese.
- Tostatura più decisa: se tostate i ceci 20-25 minuti finché sono appena dorati, otterrete una farina dal sapore di nocciola, ottima per biscotti e impasti; per la farinata e le pastelle è meglio quella appena asciugata.
- Come usarla: è la base della farinata, lega le polpette di ceci e, sciolta in acqua, sostituisce l’uovo nelle frittate vegane.
- Va sempre cotta: la farina di legumi cruda non si mangia, perché contiene sostanze che la cottura disattiva e risulta indigesta.
Come conservarla
In un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in un luogo fresco, asciutto e al buio, la farina di ceci fatta in casa si conserva 2-3 mesi. Contiene grassi che col tempo irrancidiscono: annusatela prima dell’uso. In estate, o se ne avete molta, tenetela in frigorifero o in freezer.
Domande frequenti
Macinare i ceci rovina le lame del Bimby?
No, il Bimby è progettato per macinare cereali e legumi secchi; col tempo, però, l’interno del boccale può opacizzarsi leggermente. Rispettate le quantità indicate e non macinate per più di un minuto e mezzo di fila.
Si possono usare i ceci già cotti o in scatola?
No: i ceci cotti sono umidi e diventano una purea, come nell’hummus di ceci. Per la farina servono ceci secchi.
Si può fare con altri legumi?
Sì, con lo stesso procedimento potete macinare lenticchie rosse decorticate o piselli secchi spezzati, che essendo già privi di buccia danno una farina ancora più fine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La macinatura non cambia tra i modelli: la velocità 10 è presente su tutti.
- TM31: stessi tempi; con il boccale da 2 litri restate comunque a 250 g per volta.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: nessuna differenza: anche qui conviene non superare i 250 g per ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.