Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Fuori una crosticina bianca e crepata, dentro una pasta morbida che sa di limone: questi biscotti si preparano con un impasto tenero, profumato dal limoncello e dalla scorza fresca, diviso in palline che si rotolano prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. In forno la superficie si asciuga e, mentre il biscotto cresce, si apre in tante crepe. Il Bimby prepara anche lo zucchero a velo, nello stesso boccale.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Cottura: 24 min (due teglie) · Resa: circa 28 biscotti
Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato per l’impasto
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 80 g di burro morbido
- 1 uovo medio, a temperatura ambiente
- 50 g di limoncello
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale fino
- 60 g di zucchero semolato per lo zucchero a velo
- 40 g di zucchero semolato per la prima passata
Preparazione col Bimby
- Nel boccale ben asciutto mettete 60 g di zucchero: 15 sec. vel. 10. Trasferite lo zucchero a velo in un piatto fondo; per i dettagli c’è la guida allo zucchero a velo.
- Senza lavare il boccale, mettete i 100 g di zucchero per l’impasto e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro morbido, l’uovo e il limoncello: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso.
- Trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti: diventa abbastanza sodo da formare le palline senza aggiungere farina.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e foderate due teglie con carta forno. Mettete i 40 g di zucchero semolato in un secondo piatto.
- Formate palline da circa 20 g, rotolatele prima nello zucchero semolato e poi, abbondantemente, nello zucchero a velo. Disponetele sulle teglie a 4 cm di distanza, senza schiacciarle.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 11-12 minuti: le crepe devono essere ben aperte e il fondo appena dorato, mentre la superficie resta bianca. Da caldi sono fragili: lasciateli raffreddare 10 minuti sulla teglia prima di spostarli.
Consigli
- Il doppio zucchero non è un vezzo: lo strato di semolato asciuga la superficie e fa sì che lo zucchero a velo non si sciolga con l’umidità dell’impasto. Con il solo zucchero a velo le crepe si vedono meno.
- Non cuoceteli troppo: devono restare chiari. Se la superficie scurisce, il forno è troppo caldo o la teglia è troppo in alto.
- Più profumo: aggiungete la scorza di un secondo limone, oppure, a biscotti freddi, una glassa leggera con 80 g di zucchero a velo e 15 g di limoncello, da far colare a filo.
Come conservarli
In una scatola di latta o in un barattolo ermetico restano morbidi per 4-5 giorni; lo zucchero a velo tende ad assorbire l’umidità, quindi teneteli lontani da frigorifero e fonti di vapore. Si possono congelare cotti fino a 2 mesi: dopo lo scongelamento, se serve, ripassateli nello zucchero a velo.
Domande frequenti
Si sente l’alcol? Li possono mangiare i bambini?
In cottura gran parte dell’alcol evapora, ma una piccola quantità può rimanere. Per i bambini è meglio la versione senza liquore descritta nelle varianti qui sotto.
Perché non si sono screpolati?
Di solito l’impasto era troppo caldo o le palline sono state schiacciate. Anche un forno non ancora a temperatura impedisce alla superficie di asciugarsi prima che il biscotto cresca.
Posso usare il limoncello fatto in casa?
Sì, nella stessa dose. Se è molto dolce, riducete lo zucchero dell’impasto di 10 g.
Con il liquore avanzato potete preparare la crema al limoncello; se cercate un altro biscotto profumato, provate i biscotti al cocco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Con il Bimby si preparano lo zucchero a velo e l’impasto; la cottura avviene in forno, quindi il risultato non dipende dal modello.
- TM31: tempi e velocità sono gli stessi; con il boccale da 2 litri non ci sono problemi di capienza.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.