Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
L’omelette alla francese è una frittata sottile, cotta in pochi minuti e ripiegata finché l’interno è ancora morbido. Col Bimby non la cuocete: il boccale serve a grattugiare il formaggio e a sbattere le uova in modo uniforme, senza montarle. La cottura va fatta in padella, una omelette alla volta, a fuoco medio e con il burro: è lì che si decide se resta chiara e morbida o diventa asciutta e scura.
Preparazione: 5 min · Cottura: 2-3 min per omelette · Dosi: 2 omelette (2 persone)
Ingredienti
- 6 uova medie, a temperatura ambiente
- 40 g di Emmental o Gruyère a pezzi
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a coltello
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare l’omelette col Bimby
- Mettete il formaggio a pezzi nel boccale asciutto: 5 sec. vel. 7, così si ottiene una grattugia grossa che fonde bene. Mettetelo da parte.
- Rompete le uova nel boccale e aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe: 10 sec. vel. 4. Tuorli e albumi devono essere uniti, senza schiuma: non serve la farfalla, l’aria in eccesso rende l’omelette spugnosa.
- Scaldate metà del burro in una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio. Quando smette di sfrigolare, prima che si colori, versate metà delle uova.
- Lasciatele rapprendere 10-15 secondi, poi con una spatola in silicone spingete i bordi verso il centro, inclinando la padella perché l’uovo liquido scorra nello spazio libero. Continuate così per circa 1 minuto.
- Quando la base è rappresa e la superficie ancora lucida e cremosa, distribuite metà del formaggio e metà dell’erba cipollina su una metà dell’omelette.
- Ripiegatela a mezzaluna, oppure arrotolatela in tre parti, e fatela scivolare sul piatto. Il calore residuo completa la cottura dell’interno e fonde il formaggio.
- Pulite la padella con carta da cucina e preparate la seconda omelette con il burro e le uova rimaste.
Consigli
- Fuoco medio, non alto: l’omelette alla francese non deve colorire. Se la base diventa marrone il fuoco è troppo forte; abbassatelo per la seconda.
- Latte sì o no: nella versione classica non si mette. Un cucchiaio di latte o di panna per omelette la rende più morbida ma un po’ meno compatta da ripiegare.
- Ripieni: prosciutto cotto a listarelle, funghi trifolati, spinaci saltati e ben strizzati: aggiungete al massimo 40 g di ripieno per omelette, già caldo, altrimenti si rompe nel ripiegarla.
- Il formaggio: per grattugiare il Parmigiano o il pecorino fini, invece che a scaglie grosse, trovate tempi e velocità nella guida a grattugiare il formaggio col Bimby.
Come conservarla
L’omelette va mangiata appena fatta: riscaldata diventa gommosa. Le uova sbattute, invece, si possono tenere in frigorifero, coperte, per alcune ore. Un’omelette avanzata si conserva in frigorifero per 1 giorno e si può mangiare fredda, a striscioline, nell’insalata.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra omelette e frittata?
La frittata è più spessa, cotta su entrambi i lati e spesso con il ripieno nelle uova; l’omelette è sottile, cotta da una parte sola e ripiegata con il ripieno all’interno, con il cuore ancora morbido.
Si può cuocere l’omelette nel Bimby o nel Varoma?
Non nel boccale: le lame la romperebbero. Nel Varoma si può cuocere un composto di uova in un foglio di carta forno, ma il risultato è più simile a una frittata al vapore. Per una cottura vera conviene la padella, oppure provate la frittata di zucchine.
Quante uova servono per una omelette?
Per un secondo piatto, 3 uova a persona in una padella da 20-22 cm. Con 2 uova usate una padella da 18 cm, altrimenti l’omelette viene troppo sottile.
Se cercate altri modi di cuocere le uova, ci sono le uova in camicia e le uova sode.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a grattugiare e sbattere; la cottura è in padella, quindi il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: stesse velocità e stessi tempi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.