Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il cous cous con verdure è un piatto unico che si mangia caldo d’inverno e tiepido o freddo d’estate. In questa versione il Bimby salta le verdure a dadini in antiorario, così restano intere e colorate, e porta a bollore il brodo; il cous cous si idrata invece in una ciotola larga, perché nel boccale tenderebbe a compattarsi. I ceci e un pizzico di cumino lo rendono più sostanzioso e profumato.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di cous cous medio precotto
- 330 g di brodo vegetale
- 1 cipolla rossa piccola (80 g)
- 1 carota (100 g)
- 1 peperone rosso o giallo (200 g)
- 1 zucchina (200 g)
- 240 g di ceci cotti, scolati (una lattina)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di curcuma e ½ cucchiaino di cumino in polvere
- il succo di ½ limone
- un ciuffo di prezzemolo o di menta
- sale e pepe q.b.
Come preparare il cous cous con verdure col Bimby
- Tagliate a coltello carota, peperone e zucchina a dadini di circa 1 cm, tenendo la zucchina da parte. Sciacquate e scolate i ceci.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunitela sul fondo con la spatola, aggiungete 20 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite carota e peperone: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Aggiungete la zucchina, i ceci, la curcuma, il cumino e un pizzico di sale: 5 min. 100°C antiorario vel. soft. Le verdure devono essere tenere ma ancora consistenti. Versatele in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, versate il brodo: 4 min. 100°C vel. 1, finché bolle. Assaggiatelo: deve essere ben saporito, perché è l’unico condimento del cous cous.
- Mettete il cous cous in un’insalatiera larga, aggiungete 1 cucchiaio di olio e mescolate con le dita per ungere i grani. Versate sopra il brodo bollente, coprite con un piatto e lasciate riposare 5 minuti.
- Sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungete l’olio rimasto, le verdure con i ceci, il succo di limone, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescolate e servite caldo o tiepido.
Consigli
- La proporzione giusta: per il cous cous precotto serve lo stesso peso di liquido, o poco di più. Con troppo brodo diventa colloso; se invece resta duro, aggiungete 2-3 cucchiai di brodo caldo e coprite di nuovo per qualche minuto.
- Il brodo: fa gran parte del sapore. Potete prepararlo con un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa sciolto in acqua bollente.
- Verdure di stagione: d’inverno sostituite zucchina e peperone con zucca e cavolfiore a dadini, allungando la cottura di 3-4 minuti. Al posto dei ceci in scatola potete usare i ceci secchi cotti al Bimby.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Il giorno dopo è ottimo freddo, come un’insalata: aggiungete un filo d’olio e qualche goccia di limone, perché i grani assorbono il condimento. Non conviene congelarlo, perché le verdure perdono consistenza.
Domande frequenti
Si può cuocere il cous cous direttamente nel boccale?
Si può, ma il risultato è meno soffice: nel boccale stretto i grani si schiacciano e si formano grumi attorno alle lame. Idratarlo in una ciotola larga e sgranarlo con la forchetta dà grani separati.
Si può preparare in anticipo per una gita o un buffet?
Sì, è uno dei suoi punti di forza: preparatelo qualche ora prima, lasciatelo raffreddare e conditelo con limone ed erbe fresche al momento di servirlo. Se vi piacciono i piatti freddi estivi, provate anche l’insalata di riso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e le verdure usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con la velocità cucchiaio in antiorario. Le verdure restano un po’ meno rosolate: allungate di 1-2 minuti.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6: come il TM5.
- TM7: potete rosolare carota e peperone con la cottura manuale ad alta temperatura, per qualche nota tostata in più. La Cottura aperta è comoda per controllare le verdure senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.