Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Patate e porri sono una delle coppie più riuscite per le minestre d’inverno: il porro, stufato piano nel burro, diventa dolce e delicato, e la patata dà corpo. Questa è la versione rustica, a metà strada tra una minestra e una crema: si frulla solo una parte, così il brodo diventa vellutato ma nel piatto restano cubetti di patata e rondelle di porro. Bastano pochi ingredienti e circa 45 minuti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 2 porri medi (circa 350 g puliti, parte bianca e verde chiaro)
- 550 g di patate a pasta gialla
- 20 g di burro
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 850 g di brodo vegetale caldo
- 1 foglia di alloro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- erba cipollina fresca
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la zuppa di patate e porri col Bimby
- Eliminate le radici e la parte verde scuro dei porri, incideteli per il lungo e lavateli bene sotto l’acqua corrente aprendo gli strati, dove spesso si nasconde la terra. Tagliateli a rondelle di circa 5 mm.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5 cm.
- Mettete nel boccale burro e olio: 2 min. 100°C vel. 1. Aggiungete i porri e un pizzico di sale e stufateli 8 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino. Devono appassire senza colorirsi.
- Unite le patate, il brodo caldo e l’alloro: 20 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Le patate devono essere tenere ma ancora intere.
- Togliete l’alloro. Con un mestolo forato trasferite circa metà delle patate e dei porri in una ciotola. Frullate il resto 20 sec. vel. 4-6, aumentando la velocità gradualmente e con il misurino inserito.
- Rimettete nel boccale le verdure tenute da parte, aggiungete il Parmigiano se lo usate, regolate di sale e pepe e mescolate 2 min. 90°C antiorario vel. soft.
- Servite la zuppa calda con erba cipollina tagliata con le forbici, un filo d’olio a crudo e, a piacere, crostini di pane.
Consigli
- Le patate giuste: le patate a pasta gialla tengono meglio la forma e sono adatte a questa versione con i pezzi. Quelle farinose si disfano di più: perfette se preferite una crema liscia, come la vellutata di porri.
- Il verde del porro: la parte verde scuro è fibrosa e dà un colore spento. Non buttatela: lavata bene, aggiunge sapore a un brodo vegetale.
- Il brodo: con poche verdure il brodo conta molto. Se non lo avete pronto, usate acqua e un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa, riducendo il sale.
- Più ricca: per una versione più sostanziosa, aggiungete a fine cottura 80 g di pancetta a dadini rosolata in padella, oppure servitela con un cucchiaio di panna acida.
Come conservarla
Conservatela in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si può congelare per 2 mesi, ma i cubetti di patata scongelati diventano un po’ farinosi: se pensate di congelarla, frullatela tutta.
Domande frequenti
Zuppa o vellutata di patate e porri?
La differenza è la consistenza: la vellutata è frullata completamente e di solito più cremosa, la zuppa conserva pezzi di verdura. Con questa ricetta potete scegliere: frullando tutto ottenete una crema.
Posso usare la cipolla al posto del porro?
Sì, ma il sapore cambia: la cipolla è più decisa. Usatene 200 g, tagliata sottile, e stufatela qualche minuto in più. Altrimenti potete usare uno scalogno insieme a un solo porro.
Con quale altra ricetta si usano i porri avanzati?
Un porro in più è perfetto per il risotto ai porri, che col Bimby si prepara con la stessa base stufata nel burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non usa i 120°C, quindi le temperature sono le stesse; usate la velocità cucchiaio in antiorario al posto della soft. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 750 g.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta è comoda per controllare i porri durante la stufatura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.