Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Tra gli spezzatini, quello di pollo è il più rapido: la carne bianca non ha bisogno delle lunghe cotture del manzo e in circa mezz’ora di umido diventa tenera. Qui il pollo cuoce con vino bianco, pomodori pelati, rosmarino e olive, che danno sapidità e un profumo mediterraneo al sugo. Il punto chiave è il taglio: le sovracosce disossate restano succose, mentre il petto tende ad asciugarsi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 cipolla dorata (100 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 250 g di pomodori pelati
- 80 g di olive taggiasche denocciolate (oppure olive nere di Gaeta)
- 1 rametto di rosmarino
- prezzemolo fresco per servire
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare lo spezzatino di pollo col Bimby
- Eliminate dalle sovracosce il grasso in eccesso e tagliatele a pezzi di circa 4 cm. Asciugatele con carta da cucina: la carne bagnata bolle invece di insaporirsi.
- Mettete nel boccale cipolla a pezzi e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il pollo: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. La carne diventerà bianca e leggermente dorata ai bordi.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta, il rosmarino, 1 cucchiaino scarso di sale e il pepe. Mescolate con la spatola e cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite le olive: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Se il sugo è ancora troppo liquido, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino.
- Eliminate il rosmarino, assaggiate e regolate di sale solo alla fine, perché le olive ne cedono parecchio. Servite con prezzemolo tritato.
Consigli
- Petto o sovracosce: con il petto riducete la prima cottura a 12 minuti, altrimenti diventa stopposo. Per un umido con l’osso usate i fusi di pollo, che però occupano più spazio nel boccale.
- Le olive vanno aggiunte tardi: se cuociono tutto il tempo diventano molli e rendono il sugo amarognolo. Quelle in salamoia vanno sciacquate prima.
- Più colore: il Bimby non crea la crosticina di una padella rovente. Se la volete, dorate il pollo in padella per 5 minuti e poi proseguite nel boccale dal punto 5.
- Con cosa servirlo: il sugo chiede pane o polenta; una buona alternativa è il purè di patate.
Come conservarlo
Lo spezzatino di pollo si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Si può congelare per 2-3 mesi; scongelatelo in frigorifero e scaldatelo a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua.
Domande frequenti
Si può usare il pollo intero a pezzi?
Sì, ma i pezzi con l’osso sono più ingombranti: non superate 1 kg, togliete la pelle e calcolate 5-10 minuti in più di cottura.
Si possono aggiungere le patate?
Sì: unite 300 g di patate a cubetti di 2 cm insieme ai pelati e aggiungete 100 g di acqua. Diventa un piatto unico.
Che differenza c’è con gli altri spezzatini?
Le carni rosse vogliono cotture molto più lunghe: per il manzo trovate lo spezzatino morbido a cottura lenta, mentre per un secondo delicato c’è lo spezzatino di vitello con le carote.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: potete dorare il pollo con la rosolatura ad alta temperatura disponibile anche in modalità manuale, ottenendo più colore; con la Cottura aperta aggiungete le olive senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.