Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
La mousse di prosciutto cotto è un antipasto da buffet che si prepara in un quarto d’ora e regge bene l’attesa in frigorifero. Il prosciutto va frullato a lungo, fino a diventare una pasta finissima, prima di aggiungere il formaggio: è questo passaggio che evita i filamenti nella sac à poche. La panna montata, incorporata a mano, la rende leggera; con un po’ di gelatina si può anche sformare.
Preparazione: 15 min · Riposo: 2 h in frigorifero · Dosi: 8 persone come antipasto (circa 500 g)
Ingredienti
- 200 g di prosciutto cotto in una o due fette spesse, ben freddo
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di panna fresca liquida, ben fredda
- 1 pizzico di noce moscata
- pepe bianco q.b.
- pistacchi tritati o erba cipollina per decorare (facoltativi)
Procedimento col Bimby
- Tagliate il prosciutto a cubetti di 2 cm, eliminando l’eventuale bordo di grasso se lo preferite più delicato.
- Mettete i cubetti nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 6. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete 15 sec. vel. 8: il prosciutto deve diventare una pasta fine e compatta.
- Aggiungete il formaggio spalmabile, la noce moscata e una macinata di pepe: 20 sec. vel. 6, raschiando le pareti a metà. Il sale non serve, lo porta già il prosciutto. Trasferite la crema in una ciotola capiente.
- Sciacquate il boccale con acqua fredda e asciugatelo bene: deve essere freddo e privo di residui grassi, altrimenti la panna monta male.
- Agganciate la farfalla, versate la panna e montate 1 min. vel. 3,5, poi controllate e proseguite di 10 secondi alla volta finché è soda. Con la farfalla inserita non superate vel. 4 e non usate la spatola.
- Unite la panna alla crema di prosciutto in tre volte, mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Le prime cucchiaiate servono ad ammorbidire la base, le altre vanno incorporate con delicatezza.
- Coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigorifero almeno 2 ore. Servite con la sac à poche, decorando con pistacchi tritati o erba cipollina.
Consigli
- Il taglio del prosciutto: fatevi dare una fetta spessa invece delle fette sottili: si taglia a cubetti più facilmente e nel boccale non si attorciglia alle lame.
- Per lo stampo: ammollate 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 30 g della panna scaldata a parte, quasi bollente; unitela tiepida alla crema di prosciutto prima della panna montata. Versate in uno stampo foderato di pellicola e lasciate rassodare 4 ore.
- Varianti: con la mortadella al posto del prosciutto ottenete una spuma di mortadella, ottima con i pistacchi; con il prosciutto crudo il sapore è più deciso e conviene ridurre il crudo a 150 g, aggiungendo 50 g di formaggio.
Come conservarla
Coperta a contatto, la mousse di prosciutto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento, perché la panna montata si separa; la versione con gelatina regge meglio, ma anche lei va consumata entro 2 giorni.
Domande frequenti
Si può usare la ricotta?
Sì, 100 g di ricotta vaccina ben sgocciolata al posto del formaggio spalmabile. Il gusto è più delicato e la mousse leggermente meno liscia: frullate qualche secondo in più.
Come si serve?
Su crostini, tartine di pane in cassetta, barchette di sfoglia, nei bignè salati o dentro piccoli pomodori svuotati. Va messa poco prima di servire, perché ammorbidisce le basi.
Si può fare senza panna?
Si può sostituire la panna con 100 g di mascarpone, frullato insieme al formaggio: diventa una crema più densa da spalmare, non più una mousse leggera.
Per lo stesso buffet potete preparare anche la mousse al tonno e qualche idea dagli rustici veloci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La mousse si prepara a freddo: il procedimento e il risultato sono uguali su tutti i modelli.
- TM31: stesse velocità e stessi tempi; la farfalla si monta allo stesso modo, senza superare vel. 4.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza. Se preparate la versione con gelatina, potete scaldare i 30 g di panna nel boccale a 80°C vel. 1 prima di cominciare, e poi sciacquarlo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.