Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
In questa versione le polpette di lenticchie partono dai legumi secchi: il Bimby prepara il soffritto e cuoce le lenticchie nello stesso boccale, già insaporite, poi le impasta con pangrattato, uovo e Parmigiano. Le lenticchie piccole, che non richiedono ammollo, sono le più adatte perché si cuociono in mezz’ora e tengono bene la forma. Il passaggio da non saltare è lo scolo: devono essere asciutte, altrimenti l’impasto si ammorbidisce troppo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min (lenticchie e padella) · Raffreddamento: 10 min · Dosi: 4 persone (circa 24 polpette)
Ingredienti
- 180 g di lenticchie secche piccole (tipo Castelluccio o lenticchie verdi piccole)
- 1 carota (70 g)
- 1/2 cipolla (50 g)
- 1/2 costa di sedano (30 g)
- 15 g di olio extravergine d’oliva per il soffritto
- 550 g di acqua
- 1 foglia di alloro
- 60-70 g di pangrattato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 5 g di sale fino
- pepe nero q.b.
- 40 g di olio extravergine d’oliva per la padella
Come preparare le polpette di lenticchie col Bimby
- Sciacquate le lenticchie in un colino e controllate che non ci siano sassolini.
- Mettete nel boccale carota, cipolla e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 15 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite lenticchie, acqua, alloro e metà del sale: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Assaggiatene qualcuna: devono essere tenere ma intere; se serve, proseguite 5 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Scolate le lenticchie con le verdure nel cestello, eliminate l’alloro e lasciatele sgocciolare e intiepidire per 10 minuti, mescolando ogni tanto perché perdano vapore. Asciugate il boccale.
- Tritate il prezzemolo nel boccale: 3 sec. vel. 7. Aggiungete le lenticchie, 60 g di pangrattato, Parmigiano, uovo, il sale rimasto e il pepe: 20 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola. Le lenticchie si schiacciano in parte e legano il composto.
- Se l’impasto è appiccicoso, aggiungete l’altro pangrattato e mescolate 10 sec. antiorario vel. 4. Formate palline da circa 25 g e schiacciatele leggermente.
- Scaldate l’olio in una padella antiaderente larga e cuocete le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, girandole con delicatezza, finché sono ben dorate. Scolatele su carta assorbente.
Consigli
- Lenticchie in barattolo: se avete fretta usatene 450 g, sciacquate e ben scolate, e partite dal passaggio 5 dopo aver fatto il soffritto e averlo lasciato intiepidire.
- Non frullate: con velocità alte l’impasto diventa una purea molle che in padella si allarga. Antiorario e velocità bassa sono sufficienti.
- Con le lenticchie avanzate: anche quelle di una zuppa vanno bene, purché ben scolate. Per usarle in un primo c’è la pasta e lenticchie.
- Pangrattato: quello fatto in casa assorbe meglio l’umidità; si prepara in un minuto, vedi il pangrattato col Bimby.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni; scaldatele in padella o in forno a 180°C per qualche minuto. Si possono congelare cotte, per 3 mesi, e scaldare in forno senza scongelarle.
Domande frequenti
Bisogna mettere a bagno le lenticchie?
Le lenticchie piccole no: si cuociono direttamente in 25-30 minuti. Quelle grandi o decorticate hanno tempi diversi; le decorticate (rosse) si sfaldano e non sono adatte a questa ricetta.
Si possono cuocere al forno?
Sì: su una teglia con carta forno, spennellate d’olio, in forno statico a 200°C per 20 minuti, girandole a metà. Restano un po’ meno croccanti.
Come renderle vegane?
Togliete Parmigiano e uovo e sostituiteli con 30 g di farina di ceci e 2 cucchiai di acqua; aumentate un po’ il sale. Sono simili alle polpette di ceci, ma più rustiche.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti vel. 1, e cuocete le lenticchie a velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri e nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete assaggiare le lenticchie senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.