Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
Questa torta senza burro segue lo schema della chiffon cake: il grasso è olio di semi, il liquido è succo d’arancia e la sofficità arriva dagli albumi montati a parte e incorporati alla fine. Il risultato è una torta alta, umida e molto leggera, che non indurisce nei giorni successivi come succede alle torte al burro. Il segreto meno intuitivo riguarda lo stampo: non va né imburrato né infarinato, perché l’impasto deve aggrapparsi alle pareti per salire.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50-55 min · Raffreddamento: 1 h 30 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 10-12 fette
Ingredienti
- 4 uova grandi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- la scorza di 1 arancia non trattata
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (oppure 5 gocce di succo di limone)
- 90 g di olio di semi di girasole
- 130 g di succo d’arancia spremuto
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
Come fare la torta senza burro col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 165°C. Prendete uno stampo a ciambella alto da 24 cm e lasciatelo pulito e asciutto, senza grasso.
- Separate le uova. Il boccale deve essere perfettamente pulito e sgrassato: posizionate la farfalla, mettete gli albumi e il cremor tartaro: 2 min. vel. 3,5 senza misurino. Con la farfalla in movimento aggiungete 50 g di zucchero dal foro del coperchio e proseguite 2 min. vel. 3,5, fino a una meringa lucida e ferma. Trasferitela in una ciotola grande e togliete la farfalla.
- Senza lavare il boccale, mettete lo zucchero rimasto (150 g) e la scorza d’arancia: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete i tuorli, l’olio, il succo d’arancia e il sale: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Otterrete una pastella liscia e piuttosto fluida.
- Versate un terzo degli albumi nel boccale e mescolate con la spatola per ammorbidire la pastella. Poi versate tutta la pastella nella ciotola degli albumi e incorporate con la spatola, dal basso verso l’alto, finché non vedete più striature bianche.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano basso per 50-55 minuti, senza aprire il forno per i primi 40. La superficie deve essere dorata ed elastica al tatto e lo stecchino uscire asciutto.
- Appena sfornata, capovolgete lo stampo (se ha il camino alto appoggiatelo così, altrimenti infilate il foro centrale sul collo di una bottiglia) e lasciatela raffreddare a testa in giù per almeno 1 ora e mezza. Staccatela dalle pareti con un coltello a lama sottile.
Consigli
- Perché a testa in giù: la mollica di una chiffon è così leggera che, raffreddandosi dritta, si schiaccerebbe sotto il suo peso. Capovolta resta tesa e alta.
- Il liquido: al posto del succo d’arancia potete usare latte o acqua con la scorza di limone; con 20 g di cacao al posto di 20 g di farina diventa una chiffon al cacao.
- Uno stampo antiaderente scuro funziona meno bene: la torta si attacca poco e sale meno. Meglio alluminio chiaro.
- Altre torte senza burro sul sito: la torta allo yogurt, la torta all’acqua e la torta morbida al cioccolato con olio.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso per 4 giorni, e resta morbida grazie all’olio. Si congela bene, intera o a fette, per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la torta si è abbassata dopo la cottura?
Probabilmente era poco cotta, lo stampo era imburrato oppure è stata fatta raffreddare dritta. Anche albumi poco montati, o smontati incorporandoli, danno una torta più bassa.
Posso usare uno stampo normale?
Sì, una tortiera a cerniera da 24 cm, sempre non imburrata ma con un disco di carta forno sul fondo. Cuocete 45-50 minuti e lasciatela raffreddare capovolta, appoggiando il bordo dello stampo su due tazze.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta gli albumi e prepara la pastella; la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica: la farfalla si usa allo stesso modo, sempre al massimo a vel. 4.
- TM5, TM6 e TM7: segue esattamente la ricetta. Con 4 albumi c’è spazio a sufficienza nel boccale da 2,2 litri.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.