Tempo totale
20 min + congelamento
Difficoltà
Facile
La granita al caffè è caffè forte, zucchero e acqua, congelati e ridotti in cristalli sottili. Il metodo più comodo col Bimby è congelare il caffè zuccherato in vaschette per il ghiaccio e frullare i cubetti all’ultimo momento: si evita di grattare con la forchetta ogni mezz’ora e si ottiene una granita fine e asciutta. Conta soprattutto il rapporto tra zucchero e liquido: con troppo poco zucchero diventa un blocco di ghiaccio, con troppo resta molle.
Preparazione: 20 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di caffè espresso o di moka, appena fatto e senza zucchero (circa 14 tazzine)
- 150 g di acqua
- 130 g di zucchero semolato
- Per servire (facoltativo): 200 g di panna fresca da montare e 1 cucchiaio di zucchero a velo
Come preparare la granita al caffè col Bimby
- Mettete nel boccale l’acqua e lo zucchero: 3 min. 80°C vel. 2, finché lo zucchero è completamente sciolto e lo sciroppo è limpido.
- Unite il caffè ancora caldo: 10 sec. vel. 3. Assaggiate: deve sembrare un caffè decisamente zuccherato, perché il freddo attenua la dolcezza.
- Versate il composto in una caraffa e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo nelle vaschette per il ghiaccio (ne servono due o tre).
- Mettete in freezer per almeno 6 ore, meglio una notte, finché i cubetti sono duri anche al centro.
- Se volete la panna, montatela prima della granita: boccale pulito e freddo, farfalla inserita, panna e zucchero a velo, vel. 3 controllando dal foro del coperchio e fermandovi appena è soda (di solito 1-2 minuti). Tenetela in frigorifero e lavate e asciugate il boccale.
- Lasciate i cubetti fuori dal freezer per 5 minuti, poi metteteli nel boccale: 15 sec. vel. 6. Riunite con la spatola quello che è rimasto sulle pareti e proseguite 5-10 sec. vel. 5, finché la granita è sgranata e uniforme. Non insistete oltre: con il calore delle lame diventa un sorbetto liscio.
- Servite subito in bicchieri freddi, con un ciuffo di panna sopra e, volendo, sotto.
Consigli
- Caffè forte: meglio un espresso o una moka carica. Il caffè solubile funziona in emergenza (circa 20 g sciolti in 550 g di acqua calda), ma l’aroma è più piatto. Se macinate i chicchi in casa, trovate come fare nella guida per macinare il caffè col Bimby.
- Metodo senza cubetti: potete anche versare il caffè zuccherato in una teglia d’acciaio bassa e grattarlo con una forchetta ogni 30 minuti per 3-4 ore. È più lungo, ma dà cristalli più grossi e croccanti.
- Il resto della granita: se avanza, non ricongelatela così: tornerebbe un blocco. Rimettetela nelle vaschette e rifrullatela la volta dopo.
Come conservarla
I cubetti di caffè zuccherato si conservano in freezer, in un sacchetto chiuso, per circa 1 mese: così avete la granita pronta in pochi secondi. Una volta frullata, invece, va consumata subito; la panna montata si tiene in frigorifero al massimo per un giorno.
Domande frequenti
Posso usare meno zucchero?
Potete scendere fino a circa 100 g, ma i cubetti diventano più duri e la granita più ghiacciata e meno fine. Lo zucchero non serve solo a dolcificare: abbassa il punto di congelamento e tiene morbidi i cristalli.
Si può fare con il decaffeinato?
Sì, con le stesse dosi. È una buona idea se la servite nel pomeriggio o la sera.
Che differenza c’è con il gelato al caffè?
La granita è solo acqua, caffè e zucchero, senza latte né panna nell’impasto, quindi è più leggera e cristallina. Se preferite una consistenza cremosa provate il gelato al caffè.
Con lo stesso metodo dei cubetti potete preparare la granita al limone, la più classica dell’estate.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui scioglie lo zucchero e frulla i cubetti: non ci sono passaggi ad alta temperatura né cotture lunghe.
- TM31: ricetta identica. Con il boccale da 2 litri frullate i cubetti in due volte se ne avete più di 600 g.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza del TM5 e del TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.