Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Il ragù di salsiccia è il fratello veloce del ragù di carne: la salsiccia è già condita e grassa al punto giusto, quindi bastano 40 minuti di cottura per un sugo denso e saporito. Col Bimby la carne si sbriciola e si rosola direttamente nel boccale, e l’antiorario la mantiene in piccoli pezzi invece di ridurla in poltiglia. È il sugo di salsiccia che si usa per rigatoni, pappardelle o polenta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca di maiale
- 1 cipolla piccola (70 g)
- 1 carota (60 g)
- 1 costa di sedano (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino rosso secco
- 500 g di passata di pomodoro
- 80 g di acqua
- 1 foglia di alloro o 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe nero q.b.
Come si fa il ragù di salsiccia col Bimby
- Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela con le mani in pezzi piccoli e regolari.
- Mettete nel boccale cipolla, carota e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la salsiccia: 6 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. A metà cottura staccate con la spatola eventuali pezzi rimasti attaccati alle pareti.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete passata, acqua e alloro. Cuocete 35 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino, così il sugo si restringe senza schizzare.
- Togliete l’alloro, assaggiate e solo ora regolate di sale: spesso ne basta pochissimo. Se il sugo è ancora liquido, proseguite 5 min. 100°C antiorario vel. soft. Completate con una macinata di pepe.
- Condite la pasta scolata al dente direttamente nel ragù, con un mestolino della sua acqua di cottura.
Consigli
- La salsiccia: scegliete una salsiccia fresca a grana media, non troppo magra: il grasso dà sapore al sugo. Se è molto grassa, dopo la rosolatura eliminate il fondo in eccesso con un cucchiaio. Se volete farla in casa, c’è la ricetta della salsiccia al Bimby.
- La pasta giusta: formati rigati o porosi trattengono meglio i pezzetti di carne: rigatoni, mezze maniche, paccheri o tagliatelle all’uovo.
- Versione bianca: senza pomodoro, con vino bianco e un po’ di brodo, diventa un sugo diverso, sullo stile del ragù bianco.
- Con il finocchietto: mezzo cucchiaino di semi di finocchio aggiunti con il vino danno al sugo un profumo tipico del Centro Italia.
Come conservarlo
Il ragù di salsiccia si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si congela bene, in porzioni, per 3 mesi: scongelatelo in frigorifero e scaldatelo in padella con un goccio d’acqua.
Domande frequenti
Ragù di salsiccia e sugo di salsiccia sono la stessa cosa?
Sì, si usano entrambi i nomi. Qualcuno chiama sugo di salsiccia una versione più rapida, cotta 20 minuti, ma la cottura più lunga rende il sugo più denso e la carne più tenera.
Si può mettere la panna?
Si può, ma nasce un altro piatto, più vicino alla pasta panna e salsiccia. Il ragù rosso classico non la prevede.
Qual è la differenza con il ragù alla bolognese?
Il ragù bolognese usa carne macinata di manzo e maiale, pancetta e una cottura di almeno due ore. Quello di salsiccia è più rapido e ha il sapore speziato della salsiccia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura della salsiccia e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario per la cottura nel pomodoro. Nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: potete rosolare la salsiccia con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale, per una crosticina più marcata; con la Cottura aperta potete controllare il sugo mentre si restringe.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.