Tempo totale
10 min
Difficoltà
Facile
Questo pesto alle noci è un incrocio tra il pesto al basilico e i condimenti di frutta secca: le noci sostituiscono i pinoli e diventano la parte principale, il basilico resta come nota fresca. Non va confuso con la salsa di noci ligure, che si fa con pane ammollato nel latte e senza basilico. Il risultato è un pesto morbido, dal gusto rotondo e leggermente amarognolo, che col Bimby si prepara in pochi secondi di lavoro.
Preparazione: 10 min · Cottura: nessuna · Resa: circa 230 g, per 400 g di pasta
Ingredienti
- 80 g di gherigli di noce
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 10 g di Pecorino Romano a pezzi
- 25 g di foglie di basilico
- 1/2 spicchio d’aglio
- 80 g di olio extravergine d’oliva delicato
- 2 cucchiai di acqua fredda
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il pesto di noci col Bimby
- Assaggiate un gheriglio: le noci devono essere dolci, non rancide. Lavate il basilico e asciugatelo con cura, foglia per foglia o con una centrifuga per insalata.
- Mettete nel boccale asciutto Parmigiano e Pecorino a pezzi: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete le noci e l’aglio: 4 sec. vel. 6. Riunite sul fondo con la spatola: le noci devono essere tritate grossolanamente, non ridotte in polvere.
- Unite il basilico, un pizzico di sale e metà dell’olio: 10 sec. vel. 5.
- Raschiate le pareti, aggiungete il resto dell’olio e l’acqua: 10 sec. vel. 4. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Stemperate il pesto in una zuppiera con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e conditela appena scolata, fuori dal fuoco. Completate con qualche noce spezzettata a mano.
Consigli
- Meno amaro: la pellicina delle noci contiene tannini. Se vi dà fastidio, sbollentate i gherigli 1 minuto, poi strofinateli in un canovaccio per togliere almeno una parte della pelle, e asciugateli bene prima di usarli.
- Più profumato: tostate le noci in forno a 160°C per 6-8 minuti e lasciatele raffreddare: il sapore diventa più intenso, quasi di nocciola.
- Abbinamenti: sta bene con trofie, trenette, fusilli e gnocchi; è ottimo anche sui crostini con pere o fichi. Per i ravioli e i pansoti alla ligure, invece, la scelta tradizionale è la salsa di noci.
- Con lo stesso metodo potete fare il pesto al pistacchio o un pesto invernale come il pesto di cavolo nero.
Come conservarlo
Tenetelo in frigorifero, in un vasetto pulito e chiuso, coperto da un velo d’olio: si conserva 2-3 giorni. Non lasciatelo in dispensa, perché il pesto fatto in casa non è acido e senza un trattamento controllato c’è il rischio di botulino. Per conservarlo più a lungo congelatelo in porzioni per 2-3 mesi, possibilmente senza i formaggi, da aggiungere dopo lo scongelamento in frigorifero. Le noci irrancidiscono facilmente: un pesto dal sapore pungente va eliminato.
Domande frequenti
Pesto alle noci e salsa di noci sono la stessa cosa?
No. La salsa di noci ligure contiene mollica di pane ammollata nel latte, a volte prescinsêua o panna, e niente basilico: è più chiara e cremosa. Il pesto alle noci è un pesto a crudo con basilico e formaggi.
Si possono usare le noci già sgusciate in busta?
Sì, purché siano fresche e conservate al buio. Le noci da sgusciare al momento hanno un sapore più dolce e sono preferibili.
Perché il pesto diventa scuro?
Il basilico si ossida e la pellicina delle noci tende a scurire. Lavorate velocemente, con gli ingredienti freddi, e coprite subito il pesto con l’olio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il pesto si prepara tutto a crudo con le lame, quindi il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e stesse velocità.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; per la tostatura delle noci conviene comunque il forno, che le colora in modo uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.